余干辣椒的基本介绍
余干枫树辣：当地又称丰收辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味，炒食。
经国家工商行政管理总局核准，“余干辣椒”正式注册为中国地理标志证明商标。余干辣椒，又称丰收辣、余干小辣椒，原产地位于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村。该村自然条件独特，土壤含沙量达70%，土层深厚疏松肥沃，非常适合辣椒生长。余干辣椒有600多年的种植历史，曾经是“朝中贡品”，为人们盘中的珍品。在2011年首届江西省游客最喜爱的十大赣菜评选活动中，余干辣椒炒肉成功入选。
地域范围
余干县位于江西省东北部，信江下游，东与万年接壤，西连新建、南昌、进贤县、南毗余江、东乡县，北邻鄱阳、都昌县。余干辣椒产于余干县境内，位于东经116°13′28〞—116°54′24〞，北纬28°21′36〞—29°3′24〞。包括洪家咀乡、玉亭镇、黄埠镇、杨埠乡、白马乡、古埠镇、东塘乡、石口镇、乌泥镇、社庚乡、九龙乡、大溪乡、梅港乡、枫港乡、江埠乡、三塘乡、大塘乡、瑞洪镇、康山乡、鹭鸶港乡等20个乡镇。余干辣椒地域保护范围10万亩，年产量3万吨。
余干辣椒的营养价值
余干辣椒含有辣椒碱、二氢辣椒碱等成分，还富含挥发油、蛋白质、钙磷、维生素C、胡萝卜素以及辣椒红素等营养物质。
余干辣椒的产品特点
1、外观特征：余干辣椒植株中等高度，株型紧凑，早熟，青熟果绿色，老熟果红色，果面光滑，羊角果，平均单果重5克左右，单株座果90-110个。
2、内在品质：余干辣椒辣味适中，皮薄肉质细嫩，口感鲜美。含有多种微量元素，营养丰富，干物质含量是9%－9.9%，维生素C的含量是105 mg/100g-107mg/100g，粗纤维含量是2.4%－2.6%，蛋白质含量是1.6%－1.8%，可溶性糖含量（以葡萄糖计）是1.9%－2.2%。
3、安全要求：余干辣椒严格执行NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》，产品质量执行NY5005-2008《无公害食品茄果类蔬菜》标准，安全健康。
余干辣椒的历史由来
余干枫树辣原产地位于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村，自然条件独特，土壤含沙量达70%，土层深厚疏松肥沃，非常适合辣椒生长。余干辣椒有600多年的种植历史，曾经是“朝中贡品”，为人们盘中的珍品。在2011年首届江西省游客最喜爱的十大赣菜评选活动中，余干辣椒炒肉成功入选。
余干辣椒的制作方法
余干辣椒炒豆豉
原料：腊肉100克，余干辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。
制作方法：
1、将余干辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；
2、腊肉切薄片，
3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入腊肉片爆炒；
5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入辣椒炒匀；
6、依次放老抽豉油和鸡精，炒匀装盘。
主料：五花肉100克，余干枫树辣椒200克。
配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。
余干辣椒炒肉调料
老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。
余干辣椒炒肉操作
1、将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；
3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入肉片爆炒；
5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；
6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。
余干辣椒的获奖荣誉
余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。
