介绍白沙油鸭
白沙油鸭，又称为腊鸭，是广东省著名的汉族传统名肴。它以广东省虎门白沙最出名，而在中国北方则称其为“板鸭”。据传说，在明清时期，虎门白沙设有盐埠，其中官兵多为江浙人，这些人擅长养鸭和制作腊鸭。白沙的水纯净，盐埠也自然得盐充足，因此，在白沙结合江浙和南安的养鸭经验和制作技巧，创造出独特的“白沙油鸭”。
营养价值
白沙油鸭含有丰富的蛋白质，其中消化率颇高，易被人体吸收。它含有较多的B族维生素和维生素E，比其他肉类含量高，能够有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中的蛋白质含量约为16%~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪适中，含有不饱和和短链饱和的脂肪酸，熔点低，容易被消化和吸收。它还含有丰富的烟酸，可构成人体内的重要辅酶成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
产品特点
白沙油鸭的最大特点是肥白肉厚，甘饴香醇，香而不俗，肥而不腻。
历史背景
白沙油鸭在明清时期的白沙盐埠诞生。虎门白沙有很多江浙人，这些人在溪边养鸭，并在江西南安退役者的帮助下制作了这款别具一格的腊鸭，白沙的自然条件较好，水足粮丰，自然得盐充足，这些为白沙油鸭的制作提供了条件。此后，这种食品一直流传至今日。
制作方法
白沙油鸭的制作方法十分讲究。首先，在秋季先要灌养10天。随后，在宰杀后对鸭子进行盐渍处理，刷上盐后叠起来腌一夜。次日，用冷温水轮洗净，盐度适中。接着，将鸭子晒三天，最后将其悬挂起来风干。
品尝方法
一种常见的吃法是“芋头油鸭煲”。制作时，需要准备芋头、油鸭、葱段、姜片、糖、生抽以及一碗上汤。先将芋头切块，然后在油锅中炸至微金黄色，并捞起备用。接着，在砂锅中加入少量花生油，爆香姜片。接下来，将芋头和切成小块的油鸭下锅，倒入上汤，放入少许糖和生抽以使味道更加丰富。大火烧开后，转中火煮至汤汁开始快速沸腾，这时加入葱段即可。
