道滘蟛蜞酱简介
在道滘，有一种历史悠久、流传广泛的酱料，叫做蟛蜞酱。这种酱料的原材料是蟛蜞，一种属于螃蟹家族的“贱民”。蟛蜞生存于珠三角河道两旁的泥堤和稻田旁的田基，是一种水上清道夫，以水中腐烂的东西为食。但是，由于它是水陆两栖动物，喜欢在河堤、田埂上打洞安居，容易危害河堤，同时喜欢噬咬禾苗嫩叶，对稻田形成一定危害。因此，蟛蜞被列为有害动物。然而，在饕餮者的眼中，它是一种充满乡土情趣的美食。
在道滘，有多种蟛蜞的吃法。例如，蒜头豆豉蒸蟛蜞、姜葱焗蟛蜞、酥炸蟛蜞和蟛蜞粥等等。而让蟛蜞出尽风头的则是用它来制作的一款调味料，也就是蟛蜞酱。
蟛蜞酱还有另一个功用。一些海外华人、港澳同胞，经常会选择带几瓶蟛蜞酱回家，因为它据说具有专治不适应水土的奇效。产后妇女习惯用蟛蜞酱来助膳，以提高恢复健康的速度。
蟛蜞酱的历史来源
200多年前，一位叫做赖洪禧（1770--1850）的文化人在《道滘竹枝词十首》中，极力推崇蟛蜞酱的美味。这既证明了蟛蜞酱在当时已经是一种相当流行的民间酱料，也表达了他对这种酱料超乎寻常的赞美之情。
制作蟛蜞酱的方法
蟛蜞酱的制作方法十分独特。先将蟛蜞洗干净，去壳、去鳃、去奄、去螯、去爪，然后按比例加盐，使用石榴木杆做的轧棰将蟛蜞搅拌成碎状，接着使用小石磨深加工研磨成粉酱状，加入一点酒后入埕，再在表面敷上（或拌入）一层炒焦的糯米。最后将其密封，并放在阳光下晒制几周，让其慢慢发酵。成品的蟛蜞酱颜色乌黑，香而不腥，滑而无微砂感，是一种上等的酱料。除了美味外，蟛蜞酱还继承了蟛蜞护肝的功能。它被用于制作两款特色名菜：咸扒蒸猪肉和咸扒炒豆角。
