东莞腊肠的基本介绍
东莞腊肠是广东省东莞市的一种著名特产，民间素有“东莞腊肠，又粗又短”、“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街腊肠”之说。
东莞腊肠身长不到2～3厘米，呈椭圆形小肉球状。在制作上与普通腊肠有所不同，它采用当天加工出来的新鲜猪肠衣作为腊肠衣，使用8:2比例的瘦肉和肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正宗的山西汾酒，捆扎后自然风干至适度，然后放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因此，东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并具有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有盛誉。
关于东莞腊肠短而粗的形状，有一个有趣的传说：传说以前有一个卖腊肠的矮个子人，因为个子矮，腊肠在街上叫卖时常常被拖在地上，沾上许多泥沙，不受顾客欢迎。后来他改进了制作工艺，将腊肠制得短而粗。他挑担上街，人们远远就能看到粗大的腊肠，并闻到腊肠的独特香味，从此生意兴隆，不再需要沿街叫卖。
如今，“短小精悍”成了东莞腊肠的代名词，甚至人们会用“东莞腊肠”来形容矮壮而精干的人。短而粗的东莞腊肠形象已经深入人心，成为其独特的地域标志。
东莞腊肠传承了近千年的制作技艺，这也是其一大特色。从选材开始就非常讲究，通常选用猪后腿肉。调味用的是精心晒制的酱油和山西汾酒，两者巧妙搭配，构成了东莞腊肠独有的味道基因，这也是其品牌久盛不衰的秘诀。
东莞腊肠的产品特点有哪些？
短小精悍，风味独特，色彩鲜丽，爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口。
东莞腊肠的历史是怎么由来的？
100多年前，清末时期，有个敦厚老实的佳仔，做得一手好腊味，但因身材矮粗，老大不小也没娶上媳妇，常常挑着扁担，挂着一串串腊肠走街串巷，街坊们都知道他的腊肠真材实料，就像他本人一样实在。后来，有个聪慧的女子看上了实在的佳仔并嫁给了他，在妻子的改良下，佳仔的腊肠变得短而粗。随后口碑相传，传承了百年，一直到今天，成就了如今莞式腊肠的独特外形和韵味。
东莞腊肠的制作方法
东莞腊肠身长不到2～3厘米，呈椭圆形小肉球状。在制作上与普通腊肠有所不同，它采用当天加工出来的新鲜猪肠衣作为腊肠衣，使用8:2比例的瘦肉和肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正宗的山西汾酒，捆扎后自然风干至适度，然后放入火柜以文火烘烤至透明干爽。
东莞腊肠的获奖荣誉
被《舌尖上的中国》总顾问、著名美食家沈宏非先生誉为“中国最好的腊肠”。
同时其制作技艺也被列入广东省非物质文化遗产名录。
