虎门麻虾的介绍
虎门麻虾是广东东莞的一种特产。东莞临江面海，水产资源丰富，海鲜是当地饮食的特色之一。除了著名的膏蟹外，还有重壳蟹、赖尿虾、石斑鱼等。
麻虾可以使用多种方法烹制，如蒸、灼、焗、晒。蒸虾一般与白蛤鱼或者花鱼一起做成"虎门三鲜"，口感独特。白灼虾用沸水烫熟，然后蘸上蒜泥、豉油和麻油，原汁原味，深受喜爱。局虾是用盐炒熟后，再用竹签穿起来，放入盐盅中焙烤而成的，是一道极其鲜香的菜肴。晒虾则是把生虾去壳后晒干，再用油和盐蒸熟，肉质韧性十足，口感香甜，在秋风起时成为送礼的佳品。
清朝时期的《竹枝词》中有这样的歌词：“西风报道明虾美，还有膏黄蟹更肥”，可以看出虾和蟹在饮食文化中有着很高的地位。麻虾的形状像弯月，线条优雅，大约像食指的大小，通体透明，颜色呈褐色。由于只能在咸淡水的交界处生长，涨潮时在咸水中，退潮时在淡水中，因而肉质有很好的弹性，口感爽脆鲜美。当地渔民会在江边沙基上起围网来养这种虾，因此被称为基围虾。虎门处江海交汇，淡水和咸水的比重适中，浮游生物丰富，因此这里产的麻虾壳薄、肉质脆、味美，尤其是南海一带产量最佳。随着近年来的大面积引灌海潮养殖，麻虾成为了供不应求的商品。
