寮步豆酱介绍
寮步镇是一种传统的豆制品，制作时使用黄豆，为黄褐色调味品。
寮步镇以手工制作的豆酱、豆豉等佐料而闻名，深受消费者喜爱。
寮步豆酱的营养价值
1. 豆瓣酱富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等人体所需的营养成分；
2. 豆瓣酱含优质蛋白质，在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜肴呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3. 豆瓣酱富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
寮步豆酱的特点
寮步豆酱咸淡适宜，略带鲜甜，特别适合于东莞菜味道浓重而偏甜，具有浓郁的香味。
寮步豆酱的制作方法
寮步豆酱以黄豆为原料，加上酒、粗盐进行发酵，晒着自然的阳光制成，每个制作步骤都十分重要。在特定时期使用特定季节的黄豆制作出来的豆酱口感最佳。寮步豆酱一直遵循传统的制作工艺，不采取机械化、化学化的制作方法，从清洗黄豆到制成豆酱都是纯手工制作。
寮步豆酱的获奖荣誉
寮步豆酱因黄豆特别，制作方法特殊等原因入选第二批市级非物质文化遗产名录。
寮步豆酱的使用方法
寮步豆酱咸淡适宜，略带鲜甜，特别适合于东莞菜味道浓重而偏甜，可用于蒸排骨、肉类、蒸鱼、海鲜和炒蔬菜等食材烹制，令菜品味道独特、美味可口。
例如豆酱蒸排骨，所需材料：排骨500克，寮步豆酱2匙，盐1/4匙，生粉1/2匙，料酒少许，葱花少许。制作方法：将排骨洗净后放入油、盐、生粉、料酒腌制15-20分钟，再加入寮步豆酱，大火烧开水后将排骨放入蒸15分钟，蒸熟后再撒上葱花。
豆酱蒸鱼，所需材料：鱼腩500克，寮步豆酱2匙，姜丝、葱花、香菜适量。制作方法：将鱼洗净装盘，均匀撒上姜丝和寮步豆酱，大火烧开水后将鱼放入蒸8-10分钟，蒸熟后再撒上葱花和香菜，浇上滚油后即可享用。
