石碣龙眼干的介绍
石碣龙眼干，又称桂圆干，是一种深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在全国各地均有很大的消费市场。龙眼果实中含有丰富的水分和多种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，是微生物的天然优质培养基。通过焙制，将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，热力作用还可以抑制酶的活性，因此龙眼干可以进行长时间保存。
石碣龙眼干的营养价值
龙眼肉味甘温，主要有补益心脾、养血安神的功效。营养分析表明，龙眼肉富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和腺嘌呤、胆碱等成份。其中的某些成份可抑制癌细胞的生长，降低血脂，增加冠状动脉血流量，具有抗衰老作用。石碣龙眼干富含营养且易于保存，是一种理想的健康食品。
石碣龙眼干的产品特点
石碣龙眼干外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色，肉质厚实，黄褐色半透明，带清香且味甜。它不会使人感到干硬，并且咀嚼后几乎不产生渣子，含水量在15%—19%之间。南方人还喜欢将桂圆干泡水喝，或煮汤搭配食用。
石碣龙眼干的制作方法
制作石碣龙眼干需要选用充分成熟、果粒完整的果实，将果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，浸泡后进行沙摇、初焙、再焙、剪蒂、分级、包装等步骤。详细制作方法请参考文章中的描述。
如何鉴别石碣龙眼干的真伪
首先，看是否掺加白糖、黄糖或磺熏。如果是，桂圆干颜色、味道和手感都会有明显改变。加糖的桂圆干手感黏乎乎，吃起来比较甜，桂圆的清香味道也会被淹没；磺熏的桂圆干则有刺鼻的味道，口感发酸，与正品桂圆干的香甜味道截然不同。其次，闻是否有桂圆干独有的香味。正品的桂圆干有强烈的清香味，而掺糖或熏熟的桂圆干则会失去这种香味。最后，吃一些桂圆干，观察口感上是否与正品有所区别。
