吹猪肝的基本介绍
“吹猪肝”是纳西族请客时必备的传统名菜。其制法独特，色香味俱佳。主要原料为猪肝，并搭配芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子和芝麻等佐料。吹猪肝是在农历冬腊月期间，将新鲜猪肝吹胀并晒干。制作时，先将猪肝煮熟，冷却后切成薄片，再加入上述配料拌匀即可食用。
吹猪肝的营养价值
猪肝富含蛋白质和动物性铁质，是营养性贫血儿童的理想食物。它还含有大量维生素A，有助于儿童骨骼发育和表皮组织修复。
吹猪肝的历史由来
纳西族每逢春节宴请时，喜欢用一道吹猪肝凉拌待客，极为美味爽口。吹猪肝通常在每年杀年猪时制作，并特意留到请春客时使用。每年冬天，家家户户都会腌制吹猪肝。
吹猪肝的制作方法
趁猪肝新鲜时，将吹气管插入猪肝内的毛孔吹胀，然后用白酒、花椒和食盐搅拌后，灌入吹胀的肝孔中。外层也需涂抹食盐、花椒粉、八角和酒等佐料，然后放入盆内腌制。腌制约十天后取出晾干。食用时，将吹猪肝洗净，整块煮熟，切片后加上酸醋、酱油、辣椒等调料拌匀即可。
