丽江窨酒的基本介绍
丽江窨酒是丽江传统的地产名优酒之一，也是我省涉外饭店宾馆上柜的品牌酒。其独特的饮酒风格深受日本人喜爱。据传，英国女王伊丽莎白访问昆明时，在宴席上连饮三杯，并对其赞誉有加。通常，到丽江的游客都会以品尝丽江窨酒为乐。在丽江的民间，父母会在孩子出生后，在庭院的梅李树下密封窨藏一坛窨酒，待孩子成婚时才开启，此时的酒香更为醇厚。
丽江窨酒的营养价值
常饮丽江窨酒这类黄酒有助于促进血液循环、加速新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的功效，能够有效抵御寒冷，预防感冒。此外，黄酒还可以作为药引子。由于其含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素，黄酒也是烹饪中不可或缺的主要调味品之一，尤其在去除腥膻和油腻方面效果显著。但在烹饪时应注意用量，以免酒味过重影响菜肴的本味。需要注意的是，夏季不宜饮用过多，温热饮用更利于健康。
丽江窨酒的产品特点
丽江窨酒是一种低度营养黄酒，酒液呈红褐色，透出琥珀光泽，入口绵甜、香气浓郁、余味悠长。尽管丽江窨酒属于甜酒类黄酒，营养丰富且糖度较高，但却没有一般甜型黄酒的粘稠感。当酒液触及唇舌时，糖、酒、曲的味道恰到好处，甘而不腻，柔而不烈。无论是佐餐还是单独饮用，无论男女老少，都能享受其美味，开胃助食。
丽江窨酒的制作方法
丽江窨酒是一种黄酒，以稻米为原料酿制而成。与白酒不同，丽江窨酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。其制作工艺大致包括将稻米煮熟后加入麦曲和酵母，经过前后两次发酵，然后压榨制成成品酒。使用糯米酿制的黄酒品质最佳，因为糯米中的支链淀粉高达98.8%，吸水快且不易糊化，使得酒中的可溶成分更多，口感更加醇厚；而粳米和籼米中的直链淀粉仅占20%~30%，蒸煮时吸水较多，饭质较为松散，酒味较淡。此外，一些地方如即墨、大连等地使用黍米为原料，通过加水烫至焦糊后再入沸水中煮，可以使淀粉糊化，赋予酒一种独特的焦香味。曲是酿造黄酒的重要糖化剂，有时还具有一定的发酵作用，对酒香和口感起到关键作用。常见的曲种有麦曲、酒药、红曲等。
