纳西烤肉的基本介绍
“纳西烤肉”深受纳西人喜爱，是丽江茶马古道上流传下来的一道传统马帮菜。其主要原料为新鲜五花肉，经过多种香料腌制后，使用当地特有的栗碳文火在自制的烤炉内精心烤制而成。这种烤肉既可以直接烤熟食用，也可以烤至半熟后储藏，需要时用油炸一下再加入薄荷炸至焦脆即可享用。
纳西烤肉的营养价值
1. 猪肉中的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。
2. 猪肉富含铁元素，有助于红细胞的生成及功能维持。
3. 猪肉是维生素的重要来源，尤其是精猪肉中维生素B1含量丰富。此外，猪肉中还含有较多的维生素B2，这对脂肪的合成与分解起着重要作用。
纳西烤肉的产品特点
纳西烤肉外观油光闪亮，看似油腻，但吃起来外皮金黄酥脆，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩留香。初次尝试的人可能会望而却步，但一旦品尝便难以忘怀，越吃越有味，成为佐酒的上佳美食。
当地人食用纳西烤肉时，会搭配薄荷，红白相间的肉片加上绿叶点缀，十分诱人。蘸上特制辣椒面，那滋味更是久久难忘。
纳西烤肉的制作方法
纳西烤肉的烧烤方式极具地方特色。使用一个形似水缸的烤炉，底部放置装满栗碳的火盆，周围用铁丝固定一圈挂肉的钩子，将腌制好的五花肉挂在铁丝上，用文火慢慢烤制而成。烤制过程中火候控制至关重要，以不焦不嫩为最佳。
纳西烤肉的主料由本地猪的新鲜五花肉腌制而成，若选用当地放养的走地猪，则味道更佳。丽江古城并不养猪，大多数猪肉来自永胜等乡村地区，这些猪通常采用野外散养的方式。高原上的特殊气候和无污染环境使这里的猪肉格外鲜美。一斤新鲜五花肉只能烤出约六两的成品。
