照水梅的基本介绍
照水梅（学名：Armeniaca mume var. pendula Sieb.）是蔷薇科、杏属梅的一个栽培品种。照水梅树冠高大开张，枝繁叶茂，叶片较大、较厚，呈长椭圆形，边缘具细锯齿。其花为白色，5瓣，花萼深紫红色，小枝暗绿，干枝紫褐色。1月中旬进入盛花期，6月中旬果实成熟。果实大且核小，果肉具有酸、香、细、嫩、脆等特点。
照水梅树体生长势强，树冠高大开张。枝繁叶茂，叶片较大、较厚，呈长椭圆形，边缘具细锯齿，花白色，5瓣单层排列，花冠直径约1.5-2厘米，雄蕊38-40枚，雌蕊1枚。花萼5片，深紫红色，1月中旬进入盛花期。小枝暗绿，干枝紫褐色。果实顶端一边突起。单果重可达83.3克，一般果重30-40克，可食率一般为87-90%，最高可达93.6%，果形指数为105。结果大小年不明显，6月中旬果实硬熟。
照水梅主要分布在云南腾冲、丽江、鹤庆、剑川等县。照水梅抗旱、耐瘠薄、耐寒，适生范围广，适合山地种植，但怕涝。
照水梅的主要价值包括以下两方面：
食用：照水梅可生食，但因过酸不宜多食。主要用于加工制作各种食品，在加工过程中应尽量保存鲜果的一些特点。照水梅可用于酒浸泡并加入冰糖，制得酸甜适宜、醇香四溢的照水梅酒；也可加工冷制蜜饯，如雕梅、脆梅、糖浸梅等，既克服了照水梅果酸的问题，又保持了其香、脆的特点。色香味俱全，照水梅肉质细嫩，加工成各类凉果，如甘草话梅、奶油话梅等，入口即化，携带方便，是很好的旅游食品；照水梅含酸量丰富，加工成果汁和酸梅晶，是夏季消暑的保健饮料；照水梅柠檬酸含量高，可用于工厂化提取天然柠檬酸，应用于果品加工业和医疗行业等。除了果大、可食率高的优良经济性状外，照水梅还富含果酸、维生素C等，具有酸、香、甜、细、嫩、脆的特点，品质风味尤佳。
保健作用：照水梅是理想的保健果品，因其果肉内含有15种重要氨基酸，其中8种是人体必需且需从体外补充的；照水梅含酸量高，尤其以柠檬酸为主，占总酸量的90%左右，该酸在人体代谢中起着重要作用。中医认为照水梅的果有开胃健脾、止泻止痢、驱蛔、镇呕等功效；照水梅黄酮含量稳定，而黄酮是防治心血管病的重要成分；照水梅的果肉内含有一定量的单宁，而单宁具有消炎止泻、治风湿症的功效，近年还发现单宁有抑制和杀死癌细胞的作用。果肉中还含有对人体健康有益的维生素和微量元素，以及果胶、粗纤维、蛋白质和多种矿物质等。
照水梅有什么营养价值？
照水梅果大、可食率高，富含果酸、维生素C等，并具有酸、香、甜、细、嫩、脆的特点，能调节血液循环中的酸碱性，同时调节人体生理代谢功能，防止心血管疾病，延缓细胞老化，预防动脉硬化、高血脂及细胞突变增生致癌等疾病，有明显的预防效果。
