安息茴香_乌鲁木齐特产

安息茴香的基本介绍

安息茴香，又称孜然，是源自中亚、伊朗一带的一种香料，在我国新疆地区有引种栽培。孜然具有独特的香气和口感，常用于烹饪牛肉和羊肉，是烧烤食品不可或缺的调料之一，同时也是咖喱粉的主要成分之一。优质的孜然色泽黄绿，香气浓郁且不含霉变和杂质。

安息茴香的营养价值

孜然种子富含挥发油和脂肪酸，其中主要成分为岩芹酸（Cuminic acid）、?烯油酸（Limonenic acid）和亚油酸（Linoleic acid）。孜然不仅能够去除肉类的腥膻味，还能增加食物的香味。在欧洲，孜然的茎叶也被用来制作泡菜。

安息茴香的特点

1. 孜然能够去除牛羊肉的腥膻味，使肉质更加鲜美，增加食欲。

2. 孜然具有醒脑通脉、降火平肝的功效，能驱寒除湿、理气开胃，对消化不良、胃寒疼痛和肾虚便频等有一定疗效。

3. 孜然还可以作为调味品，具有防腐杀菌的作用，是川味卤制品的重要香料之一。

安息茴香的制作方法：孜然羊肉

材料：

• 主料：500g羊肉
• 配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻

做法：

1. 将羊肉提前用温水浸泡半小时，洗净后切成粗丝。
2. 将切好的羊肉加入淀粉和生抽拌匀，再加入孜然粒，腌制10分钟。
3. 将香菜洗净备好。锅中烧热少量油，放入羊肉翻炒。
4. 待羊肉变色后转小火，继续翻炒至水分蒸发，加入盐炒匀。
5. 加入辣椒粉、孜然粉和花椒粉，翻炒均匀。
6. 最后将炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

如何鉴别安息茴香的真伪

选购时应注意：“孜然”是维语的译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为“Kala”，白色的称为“Safed”，前者气味更佳。