新疆烤馕的基本介绍
新疆烤馕是新疆地区的一种传统美食，以其独特的酱料和烘焙技艺而闻名。其制作方法与汉族烤烧饼相似。
“馕”这个词汇源自波斯语，在土耳其、阿拉伯半岛以及中亚西亚等地广泛流传。由于馕含水量低，易于长时间保存且不易变质，因此非常适合新疆的干燥气候。馕通常使用馕坑制作，选材讲究。在新疆各民族的饮食文化中，馕占有极其重要的地位，甚至有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的说法。历史上，伽师人就以在新疆各地制作和售卖馕为生。
在维吾尔族的乡村和集镇里，几乎每家每户都有一个用于烤馕的馕坑。维吾尔族妇女几乎人人都会制作馕（当地人称之为“打馕”）。馕坑通常设在庭院或家门口，是维吾尔族主要的烤馕设备。
馕坑一般由羊毛混合黏土砌筑而成，高约一米，形状类似倒扣的水缸，底部较大，开口较小。馕坑四周用土坯垒成方形平台，方便烤馕者操作。
烤馕之前，先在坑底放入木炭或煤炭点燃，待火焰熄灭后，坑壁变得非常热，此时就可以将擀好的面团贴在坑壁上，大约十分钟即可烤熟。烤馕时，先将干柴放入坑内燃烧，使坑壁变得滚烫，再将擀好的饼形面团贴在坑壁上。
制作馕的方法与汉族烤烧饼类似。在面粉中加入少许盐水和酵母，搅拌均匀后揉透，稍作发酵，即可进行烤制。添加羊油的称为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料拌馅烤制的称为肉馕；将芝麻与葡萄汁混合烤制的称为芝麻馕……馕的种类繁多，大约有50多种，包括窝窝馕、片馕、希尔曼馕等。
