湖口豆豉的基本介绍
湖口豆豉是江西省湖口县特产，中国国家地理标志产品。
湖口豆豉色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。具体特点如下：
- （1）干豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，酱香明显，咸淡适口，有独特的香、酥、醇、鲜之原汁原味，无异味。
- （2）湿豆豉：颗粒状明显，柔软，呈黑褐色，酱香突出，咸淡适口，有独特的醇香、鲜美味，具有湿豆豉特有的香气。
- （3）淡豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，豉香明显，无咸味，有独特的醇、清、酯香和美味。
- （4）风味豆豉：呈粘稠适度半流体，瓶口内顶部表层有油保护膜，无霉花，呈黑褐色，并可见各种固形配（调）料，酱香浓郁，咸淡适口，回味醇厚，具有该品种固有的混合鲜美味，无异味。
湖口豆豉是江西省九江市湖口县的传统调味品，此豆豉色泽黑亮，颗粒均匀，香味浓郁，美味可口。用这种豆豉烹饪的"豆豉烧肉"、"辣味凤尾鱼"、"家乡豆腐"等菜肴，已成为湖口县的传统风味名菜。
湖口豆豉有什么营养价值？
- （1）干豆豉：水分≤30.0g/100g，蛋白质≥25g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤12.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤4.0g/100g。
- （2）湿豆豉：水分≤60.0g/100g，蛋白质≥15g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥0.60g/100g，食盐（以氯化钠计）≤6.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤2.5g/100g。
- （3）淡豆豉：水分≤25g/100g，蛋白质≥25g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤2.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤4.0g/100g。
- （4）风味豆豉：水分≤50g/100g，蛋白质≥15g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥0.40g/100g，食盐（以氯化钠计）≥12.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤1.5g/100g。
湖口豆豉的产品特点有哪些？
感官特色：色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
- （1）干豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，酱香明显，咸淡适口，有独特的香、酥、醇、鲜之原汁原味，无异味。
- （2）湿豆豉：颗粒状明显，柔软，呈黑褐色，酱香突出，咸淡适口，有独特的醇香、鲜美味，具有湿豆豉特有的香气。
- （3）淡豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，豉香明显，无咸味，有独特的醇、清、酯香和美味。
- （4）风味豆豉：呈粘稠适度半流体，瓶口内顶部表层有油保护膜，无霉花，呈黑褐色，并可见各种固形配（调）料，酱香浓郁，咸淡适口，回味醇厚，具有该品种固有的混合鲜美味，无异味。
湖口豆豉的历史是怎么由来的？
豆豉的历史可以追溯到春秋战国时期，《楚辞·招魂》中的“大苦”就是豆豉，表明当时人们已经认识到豆豉的独特风味。《释名》中提到：“豉，嗜也。五味调和，须之而成。乃可甘嗜，故齐人谓‘豉’声同‘嗜’也。”可见当时人们对豆豉的喜爱程度。
到了唐朝，豆豉不仅是一种调味品，还成为一道下酒菜。皮日休的诗句“金醉可酣畅，玉豉堪咀嚼”就反映了这一点。
宋朝诗人杨万里也是豆豉的爱好者。有一次他遇到一个从江西来的读书人，便问对方是否有“配盐幽菽”，结果读书人并不知道这是什么。杨万里解释说，“配盐幽菽”就是豆豉。
所谓“配盐幽菽”，《广雅》解释为“幽与郁同义，以豆郁之。”《齐民要术》也指出，制作豆豉需要在室内温暖环境下进行发酵，再加入辣椒与香料或米曲霉菌种，使大豆蛋白质分解成氨基酸，从而产生豆豉的独特风味。
江西的豆豉在全国享有盛誉，“丰城豆豉”、“家乡豆豉”、“葡萄豆豉”、“浔阳五香豆豉”、“湖口豆豉”、“上饶豆豉饼”等都是江西的名特产。
湖口气候温和，土壤肥沃，盛产粮食和棉花，黑豆是当地的经济作物之一。湖口黑豆个大粒圆，营养丰富，是制作豆豉的良好原料。据传，湖口豆豉最早始于清初，起初只是作为豆酱形式出现，直到咸丰年间才正式上市。多年来，随着加工工艺的不断改进，湖口豆豉的质量不断提高，并形成了独特的传统风味。
湖口豆豉的获奖荣誉
- 2008年6月，湖口豆豉被九江市人民政府批准为市级保护名录；
- 2009年6月，湖口豆豉被江西省人民政府批准为省级保护名录；
- 2018年8月，原国家质检总局批准对“湖口豆豉”实施地理标志产品保护。
