腾冲鸡枞的基本介绍
腾冲肥沃的火山灰土壤和丰富的降水为鸡枞的生长提供了理想的环境。因此，腾冲鸡枞不仅产量高，而且品种多样，味道鲜美。按照种类划分，腾冲鸡枞主要有白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。青鸡枞和白鸡枞较为常见，尤其在龙川江沿线的芒棒、上营等地分布较多；土堆鸡枞主要产于新华、蒲川等南部山区，其菌杆较长，最长可达两尺以上，因为多生长在白蚂蚁堆积的土堆上而得名；黄鸡枞菌体较大，灰褐色的菌盖厚度可达一英寸左右，最大的直径超过一尺，菌杆粗如茶杯，被誉为“鸡枞之王”。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞通常成群生长，每窝有三五朵、十多朵甚至数十朵，而黄鸡枞则多为单生，数量稀少，仅在初秋短暂出现。
腾冲鸡枞的营养价值
鸡枞菌被誉为野生食用菌之王，其肉质肥厚，质地细腻，口感脆嫩，香气扑鼻，营养丰富，尤其是蛋白质含量较高，蛋白质中包含20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。据分析，每100克新鲜鸡枞菌含水分92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中，氧化钙占20.29%，磷占4.62%，铁占1.89%，锰占0.08%。此外，还含有麦角甾醇和16种氨基酸以及维生素C。现代医学研究表明，鸡枞中含有的某些成分有助于治疗糖尿病，对降低血糖有显著效果。
腾冲鸡枞的品尝与吃法
鸡枞的吃法多样。鲜食以炒食和煮食为主，如果需要长期保存，则可以制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。制作干鸡枞时，将洗净的鸡枞放入干净的锅中，加盐焖至六七成干，然后放在簸箕或晾笆上暴晒而成。将干鸡枞切成段，配以生红辣椒及少许白酒，放入坛子中腌制即成腌鸡枞。将干鸡枞切成段，搭配切碎并焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌匀后放入炼制好的植物油中浸泡，便制成了油鸡枞，可以随时取用。
