光山麻鸭蛋的基本介绍
光山麻鸭是一种体型中等、产蛋较多、适应性强、觅食能力及抗病能力均出色的蛋肉兼用型地方鸭种。光山麻鸭及其麻鸭蛋原产地为河南省光山县，历史悠久，主要产区位于文殊乡。麻鸭主要觅食鱼、虾、田螺、螺丝等动物性饵料，因此其蛋黄油脂充盈，营养丰富。鸭蛋腌制后蛋黄呈现橘红色，尤其是光山县罗陈乡和北向店乡的麻鸭蛋，采用红泥土腌制，口味纯正，蛋黄红润且流油，非常美味。
光山麻鸭蛋有什么营养价值？
光山麻鸭蛋含有9.6%的粗蛋白质、1.3%的粗灰分、9.6%的总糖、9.9%的粗脂肪以及70%的水分。与其他品种的鸭蛋相比，光山麻鸭蛋的蛋白质、粗灰分和总糖含量较高，而粗脂肪和水分含量较低。光山麻鸭蛋制成的咸蛋切开后，蛋黄与蛋白界限分明，蛋白口感细嫩，蛋黄呈深红色、多油且味美可口，是产妇、老人、病人、幼儿等人群进补的首选食品之一，具有强身健体、滋补营养的功效。
光山麻鸭蛋的产品特点有哪些？
光山麻鸭蛋每个重量在62-65克之间，以白色为主，约10%-20%为青色，蛋壳清洁、光滑且厚实，不易破损。蛋黄大而凸起，颜色从深黄到桔红不等，蛋白澄清且浓厚，稀稠分明，系带完整且富有弹性。
光山麻鸭蛋的历史是如何起源的？
光山麻鸭及其麻鸭蛋原产地为河南省光山县，历史悠久。明嘉靖时期的《光山县志》记载：“自昔相传云，浮光多美鸭。”清乾隆时期的《光山县志》亦提到：“固鹅光鸭。”二十世纪八十年代开始，光山麻鸭和麻鸭蛋成为供港出口产品，在海内外享有盛誉。2005年，光山麻鸭的饲养规模达到510万只，出栏量为380万只，主要分布在光山县境内的白露河、小潢河、寨河、竹竿河四条淮河支流流域。目前，这些产品主要销往赣、鄂、皖、苏、浙、沪、闽等地。因其羽绒品质好、屠宰率高、胴体美观、肉质细嫩、肉味鲜美，经产母鸭适合炖汤，成年光山麻鸭则适宜制作板鸭，深受消费者喜爱。
