固始鹅块的基本介绍
固始鹅块，是以原产于河南省固始县的鹅为原材料，通过特殊的烹饪工艺制成的一道地方特色菜肴。其口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
固始鹅因其以米饭喂养而闻名，因此这种鹅特别肥美。它是河南省信阳市固始县的特产，不仅在当地非常受欢迎，而且在北京也能见到许多固始鹅块火锅店。
固始鹅块的营养价值
1. 鹅肉含有丰富的蛋白质，包括多种人体必需的氨基酸、多种维生素和微量元素，且脂肪含量低。
2. 鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康极为有益。经测定，鹅肉的蛋白质含量高于鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉，赖氨酸含量也高于肉仔鸡。
3. 鹅肉味甘性平，具有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老的功效，是中医食疗中的上品。
4. 鹅肉作为绿色食品，在2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
固始鹅块的产品特点
固始的鹅块主要分为两类：一类是城关镇和回民街的鹅块，因为当地居民多信奉基督教，鹅块不含鹅血，口味较为清淡；另一类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地为代表的鹅块，这类鹅块主要食用人群是农村或集镇上的居民，通常会在逢集时购买，鹅肉较贵，因此会搭配一些加工好的鹅血、鹅内脏等一同食用，这类鹅块较为肥美，汤汁一般为原汤。
固始鹅块的历史由来
关于“鹅块”的典故：
典故一：公元582年，隋炀帝车驾临江都，宴请众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云。
典故二：据《中国秘史大全》记载，公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途径固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水，诗兴大发，吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州，将此诗传诵，留芳于世。
虽然上述典故的真实性无法考证，但可以间接说明固始鹅与金华火腿至少从隋朝时就已驰名天下。随着时代的变迁，金华火腿的名牌效应至今不衰，而固始鹅今天只是固始人的骄傲，信阳人知道，再远便无人知晓了。但相信随着更多美食爱好者的关注，越来越多的人会记住它。
固始鹅块的制作方法
秘方：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖（不加盐），烂后，捞出晾干。
汤料：锅内加鹅油烧热（或植物油，不过味道不如鹅油香），加入姜、辣椒（干辣椒）爆锅至香味溢出后（辣椒不能胡），加入煮鹅的白汤，滚透（可煮的时间长些），加入盐、味精，关火，加香葱（不能加得太早，否则容易煮死）。
吃法：将鹅剁成一公分厚的块，浇入汤料食之。要点：煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加得太早，要保持葱的鲜绿。
固始鹅块的做法：
1. 活鹅宰杀洗净，鹅肉（整体）加葱（火葱）、姜清炖煮熟，鹅捞出控干，汤备用。
2. 鹅油（最好使用鹅油），加葱（选用火葱）、姜、蒜（蒜瓣）、尖椒适量（根据自己的口味）炝锅。
3. 加鹅汤，碘盐，鸡精熬汁（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。
4. 食用时将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡自己把握）浇上即可。
固始鹅块的品尝吃法
食鹅之法，古时除炙以外，还有“封鹅”、“坛鹅”等做法。但最有名的是倪云林《云林堂饮食制度集》中所记“烧鹅”：“整鹅一只，洗净，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚，填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，不使鹅近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之。再用茅柴一束，烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨锅盖。用绵纸糊封，遇燥裂缝，以水润之。起锅时，不仅鹅烂如泥，汤亦鲜美。”“每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，掺入葱椒末子，以酒和匀。”此法，据说乃苏州某庖厨所创。
