固始鸡的基本介绍
固始鸡是在河南固始县为中心的特定区域内，经过长期自然选择和传统饲养方式培育出的一种具有显著特色的优良鸡种。它是我国著名的肉蛋兼用型地方鸡种之一，被列入国家重点保护畜禽品种。其主要特征包括黄色或黄麻色的羽毛、青色的腿和喙，体型适中，具备耐粗饲、抗病力强、肉质细嫩等特点。2006年9月，国家质检总局批准对固始鸡实施地理标志产品保护。
固始鸡的营养价值
固始鸡的鸡肉蛋白质质量高，脂肪含量相对较低，富含所有必需氨基酸，是优质的蛋白质来源。鸡肉中的蛋白质含量根据部位不同而有所差异，去皮鸡肉、胸脯肉、大腿肉的蛋白质含量依次递减。去皮鸡肉相比其他肉类，热量更低。然而，带皮鸡肉含有大量脂类物质，因此不能将其视为低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有约24克蛋白质和0.7克脂类物质，是高蛋白低脂肪食品。鸡肉还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含多种维生素。其脂肪酸成分中包含较多的不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
固始鸡的产品特点
固始鸡的主要特点包括：耐粗饲，抗病力强，适合野外放牧散养；肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补作用；母鸡产蛋量多，蛋大且壳厚，耐贮运。明清时期，固始鸡和鸡蛋曾作为宫廷贡品，现代则被指定为京、津、沪等地的特供商品，享有“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。固始鸡体型中等，羽毛丰满，外观秀丽，毛色多样。鸡嘴、腿、脚均为青色，这是固始鸡独特的天然防伪标志。固始鸡分为青脚和乌骨两个品系。
固始鸡的历史渊源
固始鸡是一种黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。该品种在固始县广泛分布。固始鸡体型呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色。公鸡毛色为金黄色，母鸡多为黄色或麻黄色。母鸡通常在180天左右开始产蛋，年产蛋量为130-200枚，平均蛋重50克，蛋黄鲜红。成年公鸡体重约为2.1公斤，母鸡约为1.5公斤。固始鸡是中国宝贵的家禽品种之一，以其抗逆性强、饲料报酬高、饲养效益好而闻名。
固始鸡的制作方法
芙蓉鸡片
主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制法：
1. 用清水洗净赤小豆，浸泡2小时。
2. 桂圆去壳留肉备用。
3. 将泡好的赤小豆、大枣和清水一起上火煮沸。
4. 加入桂圆。
5. 再次沸腾后，转小火煲60分钟。
