固始鸭的基本介绍
固始鸭，又名固始麻鸭，中心产区位于河南省固始县及其周边地区，是一种优秀的本地品种。该县年饲养量超过100万只。
成年公鸭体重约为1.44公斤，母鸭约为1.38公斤。全年产蛋数量在110至150枚之间，平均蛋重约为60.81克，通常在5至6月龄开始产蛋。
固始鸭的营养价值
1. 老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢、利尿消肿的功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。可用于治疗阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病，具有滋补作用。
2. 其附属产品如鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有药用价值。经常食用不仅可以补充人体所需的多种营养成分，还能祛除暑热、保健强身，尤其适合身体虚弱多病的人群，懂得养生之道的人都喜欢喝一碗用老鸭煲的汤。
固始鸭的产品特点
该鸭属于中型蛋肉兼用麻鸭，毛色绝大多数为褐麻色。母鸭眼上有一条黄或白眉，虹彩褐色，极少数呈蓝色。胸腹部颜色较浅。喙为青黄色，多为黑嘴。趾为黄红色，少数为红黑色，肤白色。公鸭头颈上部多为黑毛带绿色光泽。翅膀和尾巴有少量黑毛。前胸和腹部颜色浅，多为浅白色，少数颈部有白色环。
固始鸭的历史由来
鸭子与天鹅和雁不同，具有以下特征：体型较小，羽毛较短，飞行距离有限。所有鸭子都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样成熟较晚且终生配对。根据鸭子的行为特点，鸭子可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭三个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，是最喜欢树栖的鸭子。潜水鸭（包括海洋）种类最多。绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。被人类驯养后，便失去了迁徙的习性。鸭子的眼睛有360度视域，不用转头就可以看到身后。
固始鸭的制作方法：啤酒鸭
食材准备
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶
调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
将鸭子用水煮一下，切块，在鸭肉上切几刀，放入容器，加入啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成热，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
将鸭肉倒入锅中，加入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果喜欢吃辣，可以放一些辣椒酱调味；
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开；
待啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃，可以用高压锅焖。
固始鸭的品尝吃法
固始麻鸭蛋外壳为青色或淡青色，蛋黄大而红，当地在清明前后有腌制咸鸭蛋的习惯，而“薄饼馍卷鸭蛋”的吃法堪称一绝。
