商城黑猪的基本介绍
商城黑猪属于淮南品系，全身被毛黑色，体型适中，兼具脂肉兼用的特点。该品种繁殖能力强，适应性好，肉质优良且遗传性能稳定。
2012年3月，国家工商总局商标局正式批准“商城黑猪”为地理标志证明商标，成为商城县首个地理标志证明商标。
商城黑猪的营养价值
1. 商城黑猪肉皮富含大量胶原蛋白和弹性蛋白，有助于抗衰老，延缓肌肤老化。猪肉中的维生素E具有抗氧化作用。
2. 商城黑猪肉含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯，改善血液微循环，增强细胞活性，提高记忆力和思维能力。
3. 商城黑猪肉中的维生素A有助于维持正常视力，保护上皮组织健康，促进骨骼发育，有助于生长。
商城黑猪的产品特点
1. 商城黑猪肉色泽鲜红，24小时肉色评分为3.17，pH值为6.28，保水率为73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值），各项肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种。
2. 关键影响肉质风味的四种氨基酸（苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸）以及半胱氨酸的含量，商城黑猪明显高于长白猪等外来猪种。
3. 构成肉质鲜美的核苷酸含量，商城黑猪明显高于大约克猪。次黄嘌呤核苷酸含量在屠宰后1-4天达到高峰，确保了商城黑猪肉味鲜美，保鲜时间长。
4. 商城黑猪肌肉中的不饱和脂肪酸含量显著高于长白猪，尤其含有较高的胱氨酸，食用后对人体具有较高的营养价值和保健作用。
5. 商城黑猪肌纤维数量较多，纤维直径较外来品种更细，因此肉质细嫩、口感好。
6. 商城黑猪肉富含铁质、蛋白质和维生素，这些都是现代人所缺乏的营养素。与普通猪肉相比，商城黑猪肉不仅脂肪和胆固醇含量较低，而且营养成分更为丰富。
商城黑猪的历史渊源
商城县南部山区居民自古以来就有饲养黑猪的传统。这里山清水秀，无污染，加之传统野菜、糠麸熟食喂养方式的独特自然和人文环境，使得商城黑猪具有生长周期长、肉质好、味道香、营养丰富等独特品质。
商城黑猪的制作方法
可乐焖猪肉
材料
猪肉1条，可乐0.5罐，糖、酱油、盐适量
做法
1. 猪肉洗净切块，用糖、酱油、盐腌制一晚。
2. 煮之前，先将猪肉块煎香，去除部分油脂，使其不那么油腻。
3. 倒入可乐，焖至可乐量减少，最后收汁即可。
