苏仙石鸭蛋豆腐干的基本介绍
在信阳商城县，有一道从道光年间流传至今的美味佳肴，至今仍深受广大民众的喜爱，这就是苏仙石鸭蛋豆腐干。据史料记载，苏仙石鸭蛋豆腐干由道光年间的苏仙石人易继奎首创，至今他的后人仍在传承这一祖传技艺。
苏仙石虽名不见经传，却是一个人杰地灵的地方。这里不仅风景优美，还有许多独具特色的美味小吃，如老鸭汤、盐鸭蛋、桶鲜鱼、烧饼、嗝儿菜、面筋、凉粉等。其中有一种特色小吃，你可能不太了解，那就是苏仙石鸭蛋豆腐干。或许你会因为它的名字而产生各种联想，比如风干的鸭蛋、豆腐等，但实际上，鸭蛋豆腐干是一种特制的臭豆腐干的美称。这种美食以面粉压制的豆腐干为原料，经过炭火烘烤后放入独特配方的卤汤中卤制而成。卤汤使用的年代越久，味道越醇厚。成品鸭蛋豆腐干呈淡绿色或淡灰色，带有淡淡的臭鸭蛋味，但并不刺鼻，反而吃起来特别香。因此，这种食品一度畅销，甚至远销至台湾、香港和澳门等地。
苏仙石鸭蛋豆腐干的历史由来
清道光年间（1821—1850），苏仙石鸭蛋豆腐干由商城人易继奎首创。该品以豆腐干为原料，通过炭火烘烤后放入配方独特的卤汤中卤制而成。卤汤使用的年代越久，味道越醇厚。成品呈淡绿色或淡黄色，带有淡淡的臭鸭蛋味，但不刺鼻，吃起来清鲜爽口，深受市场欢迎。1942年，日军入侵期间，易家第二代易德增在逃难时，不顾其他财物，只带走了装有卤汤的瓦坛。此后，这一秘方世代相传，至今已有170余年的历史。新中国成立后，苏仙石鸭蛋豆腐干一直由易姓家族独家经营，尽管后来发展出几家生产者，但易家的产品始终被认为是最佳的。
