金寨花鲢鱼的基本介绍
金寨花鲢鱼是安徽省六安市金寨县的特产。
花鲢鱼又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形与鲢鱼相似，但头部更大更宽，约占体长的1/3。口宽大且稍上翘，眼位较低，鳃孔较大，鳃盖膜发达。鳞片细小密集，背部黑色，体侧深褐色并带有黑色或黄色花斑，腹部灰白色。从腹鳍基部到肛门之间有角质腹棱。胸鳍较长，后缘超过腹鳍基部。
鲢鱼性情温顺，不喜跳跃，主要生活在水体中层。它是典型的浮游生物食性鱼类，终生以浮游生物为食，主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，也吃部分浮游植物和人工饲料。适宜生长温度与草鱼相近，生长季节多在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，虽然食欲减退，但仍会摄食，并集中在河床及湖泊深处越冬。
花鲢鱼的生长速度比鲢鱼更快，在天然河流和湖泊中，常见到10公斤以上的个体。适合在肥水池塘中养殖。在充足饲料条件下，1龄鱼可达0.8～1公斤。性成熟年龄与草鱼相近或稍早，部分地区需10公斤以上才能产卵，但在广东、广西地区，通常不足10公斤的亲鱼也可产卵。催产季节多在5月初至6月中旬，其他繁殖生态条件与鲢鱼相似。
地域范围
金寨县位于安徽省西部，大别山主脉北坡，与湖北省和河南省相邻，东连六安市裕华区、霍山县，南接英山县、罗田县，西邻麻城市、商城县，北界固始县、叶集区。介于东经115°22′19″—116°11′52″与北纬31°06′41″—31°48′51″之间，总面积3814平方千米。
金寨花鲢鱼的品尝吃法
水煮花鲢鱼
材料：
花鲢鱼一条（约一斤半），片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：
1. 花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2. 放入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀；
3. 鱼头及鱼骨斩成块；
4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5. 青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花；
6. 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油；
7. 锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣椒、姜蒜末炒至樱桃色；
8. 加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；
9. 鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
