金寨黄牛的基本介绍
金寨黄牛是安徽省六安市金寨县的特色农产品。金寨黄牛是地理标志证明商标。
黄牛是一种常见的家畜。其角短，毛色多为黄褐色，也有黑色或杂色。它们常用于耕地或拉车，肉可食用，皮可制革。
体型特征
金寨黄牛的毛色主要为黄色，其次是米黄色和草白色；鼻镜多为肉红色，通常带有黑点；体格高大，骨骼粗壮，肌肉发达，结构紧凑，体质健壮；四肢端正，蹄形圆大，行动迅速。公牛颈部较短且厚实，颈侧有皱纹，呈弓形，髻甲较高。
肉用性能
成年公牛体重约为650至700千克，屠宰率约为55.6%，净肉率可达46.6%。该品种牛易于育肥，平均日增重最高可达813克，肉质细嫩，大理石纹明显，口感极佳。金寨黄牛对气候适应能力强，与当地黄牛杂交后代表现优秀。
地理位置
金寨县位于安徽省西部，大别山主峰北麓，与湖北省和河南省接壤，东邻六安市裕安区和霍山县，南接英山县和罗田县，西连麻城市和商城县，北界固始县和叶集区。地理坐标为东经115°22′19″至116°11′52″，北纬31°06′41″至31°48′51″，总面积3814平方千米。
金寨黄牛的品尝吃法
红烧川味牛肉面
所需材料
手擀面条或挂面300克，牛腱子肉200克，生姜5克，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30毫升），料酒2茶匙（10毫升），辣椒豆瓣酱4汤匙（60克），辣椒红油1汤匙（15毫升），酱油（生抽）1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖2茶匙（10克），鸡精1茶匙（5克）
制作步骤
- 牛肉洗净，切成3厘米见方、5厘米长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条焯水，捞出冲洗干净并沥干水分。
- 生姜去皮，用刀背拍松。大蒜去皮切去根部，用刀背拍松。
- 大火加热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加入白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油继续翻炒。加入生姜和大蒜，倒入足量开水，煮沸后转小火，加盖焖煮3小时。
- 准备2-3只碗，分别放入少许盐、鸡精和葱花。肉熟后，另取一个中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖散入锅。待水再次沸腾后，每碗分别舀入半碗面汤冲开碗中的调料。待面条煮熟后，捞出放入碗中。
- 将炖好的牛肉摆放在面条上，并淋上适量肉汁，即可享用。
