金寨土鸡蛋的基本介绍
大别山林区生态土鸡养殖环境优越，自然放养于山林之中，饮用山泉水，以五谷杂粮和虫草为食，全程自然生长，具备较强的奔跑能力和飞翔能力，因而被称为“山野飞鸡”。其产出的土鸡蛋富含蛋白质，蛋黄色泽自然，不含任何激素或抗生素。
金寨土鸡蛋的营养价值
每百克鸡蛋含有12.8克蛋白质，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中包含人体所需的8种氨基酸，并且与人体蛋白组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可达98%。此外，每百克鸡蛋还含有11～15克脂肪，主要集中在蛋黄中，极易被人体消化吸收。蛋黄中富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增强神经系统的功能十分有益，因此，鸡蛋也是优质的健脑食品。
如何辨别金寨土鸡蛋的真伪
1. 土鸡蛋蛋壳含钙量高，因此蛋壳较厚且硬度大，而洋鸡蛋的蛋壳则相对较薄，容易破碎；
2. 土鸡蛋蛋清清澈且粘稠，而洋鸡蛋的蛋清则较为稀薄；
3. 土鸡蛋蛋黄凝结度高，通常会浮在蛋清之上，不会沉到底部，甚至可以用牙签插入蛋黄并使其直立；
4. 熟鸡蛋去壳后，在手中揉捏，真正的土鸡蛋即使被捏得扁平，蛋白也不会破裂，仍能保持完整；
5. 真正的土鸡蛋口感极佳，即使是简单的白水煮蛋也非常美味；
6. 洋鸡蛋个头较大，蛋清较多（水分多），煎制时会发出明显的嗤嗤声。
金寨土鸡蛋的食用方法
鸡蛋的吃法多种多样，从营养吸收和消化的角度来看，煮蛋的吸收率为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃仅为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最理想的吃法，但需注意细嚼慢咽，以利于吸收和消化。对于儿童而言，蒸蛋羹和蛋花汤最为适宜，因为这两种做法能使蛋白质更容易被儿童消化吸收。
