金寨香菇的基本介绍
香菇属于真菌植物门真菌香蕈的子实体，隶属于担子菌纲伞菌科，是全球知名的食用菌之一。它含有一种独特的香味物质——香菇精，形成了独特的菇香，因此得名“香菇”。
金寨香菇的营养价值
1. 香菇富含维生素D原，但维生素C含量较低，几乎不含维生素A及其前体。
2. 菇类蛋白质中含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸中的7种，且多数为L型氨基酸，活性较高，易于人体吸收，消化率高达80%。
3. 香菇中还含有大量的谷氨酸以及通常食物中少见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，因此风味尤为鲜美。
金寨香菇的制作方法：山药烩香菇
原料：山药 300克，新鲜香菇 100克，胡萝卜 100克，红枣 10克。
配料：香葱 1棵，食用油 30克，酱油 少许，胡椒粉 少许，精盐 适量。
做法：
- 胡萝卜洗净去皮，切成薄片；香菇洗净切薄片；红枣洗净泡水；葱洗净切段；山药洗净去皮，切成薄片，放入水中加少许精盐浸泡。
- 锅中倒油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜翻炒均匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入适量精盐和胡椒粉调味，即可出锅。
如何鉴别金寨香菇的真假
优质香菇应具有浓郁的菇香，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面略带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥且无霉变和碎裂。特别大的鲜香菇可能是用激素催肥的，不宜大量食用。有些菇面呈裂开状，需确认裂痕是否自然形成，人为切割的则为假货。
金寨香菇的品尝与吃法
1. 发好的香菇应存放在冰箱中冷藏，以防营养流失。
2. 清洗香菇时应先用冷水冲洗表面。带柄的香菇可去掉根部，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用手朝一个方向轻轻旋搅，使泥沙沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙会脱落。
3. 泡发香菇的水不要丢弃，许多营养物质都溶在水中；只要确保干香菇在浸泡前已清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
4. 如果香菇较干净，只需用清水冲洗即可，这样可以保持香菇的鲜味。
5. 尽量避免用热水浸泡香菇或加糖，以免其中的水溶性成分（如珍贵的多糖、优良的氨基酸等）大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
