六盘水苦荞米的基本介绍
六盘水苦荞米，是中国国家地理标志保护产品。这种苦荞米选自六盘水高海拔地区的优质苦荞，并经过不断改良的传统加工技术精心制成，成为一种保健冲泡饮品。其加工技术和饮用方法与茶叶类似，因此被称为苦荞茶，但它不同于传统的绿茶、红茶、花茶、黑茶和白茶等，更接近于炒米茶。冲泡后的苦荞粒可以直接食用。
六盘水苦荞米的营养价值
苦荞米的营养成分分布与小麦、大米等主要粮食相似，呈现出从外围向中心逐渐减少的趋势。即外层胚芽和子叶部分的保健成分含量较高，而内层胚乳部分的保健成分含量较低，中心胚乳部分含量最低。全胚苦荞米保留了苦荞的全部营养和保健成分，是一种天然健康的食品。苦荞米含有18种氨基酸以及谷物中较少见的生物黄酮、荞麦粮醇和芦丁等黄酮类化合物，是21世纪的健康新粮源。
六盘水苦荞米的产品特点
六盘水苦荞米呈不规则颗粒状，大小均匀，颜色为淡黄色至黄绿色，具有浓郁的麦香味，略带苦味。六盘水苦荞茶分为普通苦荞茶（黄褐色）和黑苦荞茶两种。这两种苦荞茶因苦荞品种不同而有所区别，但在加工过程中均很好地保留了其营养价值，尤其是黑苦荞茶被誉为“黑珍珠”。
六盘水苦荞米的历史渊源
据《云南通志》记载，黔西马帮勤劳节俭，常食用苦荞。明清时期，今天的六盘水地区如盘县、水城等地的彝族为了谋生，加入马帮，沿着茶马古道将茶叶从四川和云南运送至西藏，再将马匹从西藏运送回四川和云南。这些勤劳的马帮在艰难的行程中，用清脆的铃声和奔腾的马蹄声打破了山林深谷的宁静，同时将六盘水的饮食文化传播出去。苦荞米是他们的重要食物之一，饥饿时食用苦荞米，口渴时用开水冲泡烘炒过的苦荞米，久而久之，形成了苦荞茶。六盘水马帮的苦荞茶就这样在茶马古道上逐渐流传开来。
六盘水苦荞米的制作方法
1．加工工艺：苦荞麦→筛选除杂→泡麦→滤干→熟化→干燥→脱壳→干燥→包装。
2．加工工艺要点：
（1）原料：选择籽粒饱满且含水量≤13.5%的苦荞。
（2）泡麦：用清水浸泡10小时至24小时。
（3）熟化：温度控制在80℃至110℃之间，时间为20分钟至30分钟，确保苦荞内部淀粉完全熟化。
（4）干燥：最终含水量≤12%。
