盘县刺梨果脯的基本介绍
盘县刺梨果脯是贵州省著名的特色产品。它以盘县盛产的优质刺梨为原料，依托当地独特的高原山地自然环境和丰富的文化底蕴，经过清洗、去刺、切块、去籽、预煮、冷却、浸糖、煮糖、冷却、烘干等一系列工艺精制而成。
盘县刺梨果脯历史悠久，在贵州西部享有很高的知名度，是当地民众探亲访友时馈赠亲友的珍贵礼品。它是盘县深厚文化背景与独特自然环境的完美结合，深受人们喜爱，市场需求量大，知名度高，是盘县人引以为傲的地方特产。
盘县刺梨果脯有什么营养价值？
盘县刺梨果脯富含多种维生素和碳水化合物。经测定，每100克盘县刺梨果脯含有能量1282千焦耳、蛋白质1.3克、碳水化合物74.2克、钠106毫克、维生素C高达1620毫克。与其他地区生产的果脯相比，盘县刺梨果脯具有天然优势，选用“维C之王”刺梨为原料，因此维生素C含量非常高。
盘县刺梨果脯的产品特点有哪些？
盘县刺梨果脯具有脯体饱满、大小均匀、质地软硬适中、果肉柔软滋润、色泽鲜艳透亮、易于保存、味道酸甜适中、柔软易化、无异味等特点。
盘县刺梨果脯的制作方法
1. 工艺流程：
原料 → 清洗 → 脱刺 → 切半、去籽 → 预煮 → 第1次糖渍 → 再次煮制 → 第2次糖渍 → 烘干 → 成品
2. 操作要点
（1）原料选择：果实横径应大于等于2厘米，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后需在24小时内进行加工。
（2）预煮：将处理好的刺梨加入水中（水量要没过刺梨），煮沸4至6分钟。
（3）第1次糖渍：按照原料与白糖的比例为100:20至35混合均匀，糖渍24小时。
（4）再次煮制：将浸泡后的刺梨捞出并再次加水煮制（煮制时间根据实际情况调整，一般在刺梨煮软之前捞出）。
（5）第2次糖渍：将再次煮制后的刺梨倒入第一次糖渍时的浸泡液中，混合均匀，进行第二次浸泡。
（6）烘干：将刺梨烘干至含水量不超过28%。
