水城黑山羊的基本介绍
水城黑山羊是贵州省六盘水市的特产，也是中国国家地理标志产品。这种黑山羊主要分布在海拔2500米以下的地区，以禾本科牧草为主要饲料。水城黑山羊肉富含蛋白质，蛋白质含量超过22.6%，脂肪含量低于3%，胆固醇含量较低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含有15种以上的人体必需氨基酸，尤以谷氨酸含量高，达到11.03%，氨基酸组成更接近人体需求，有助于提高机体免疫力。寒冬时节食用羊肉可暖胃，是冬季的补益佳品。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，适合各个年龄段的人群食用。
水城黑山羊具有较强的抗病力，能够适应寒冷和炎热的环境，耐粗饲，易于饲养。它们能够在0至40°C的气温环境中生存，繁殖率高，通常一年可产两胎，每胎可产两羔。养殖黑山羊经济效益显著，是山区农民发家致富的重要途径。在饲草资源丰富的山区，农民可以大力发展山羊养殖。气候温暖、阳光充足、雨量充沛、草场资源丰富且自然生态环境良好的长江以南地区，培育了黑山羊等草食牲畜的独特特性，是中国确认的无公害草食类肉用性地方良种羊之一。
产地环境
水城黑山羊的品质特点与六盘水市境内的喀斯特地貌密切相关。喀斯特地貌山泉充足，植被繁茂，而水城黑山羊体型和被毛有利于在灌木林中放牧。高山流水的优良条件、新鲜丰茂的山草，为水城黑山羊的生长繁育提供了理想的环境。
六盘水市可利用草山草被和灌木林资源达152.68万亩，25度以上坡耕地资源41.61万亩，牧草资源丰富，灌木种类繁多，为水城黑山羊的养殖提供了良好的饲草食物环境，还有大量可以利用的秸秆资源。该地区有70片草场，面积6.9752万亩，占成片草场总面积的10%，主要分布在海拔1900—2000米的高山地带，灌丛密度50%，草层平均高度50—100厘米，覆盖率65%，平均亩产鲜草362千克，为水城黑山羊提供了丰富的饲草资源，尤其是其喜欢采食的灌木嫩枝条富含氨基酸，长时间食用为羊肉积淀了更多的优质特性。
水城黑山羊的产品特点有哪些？
黑山羊属于脊椎动物亚门，哺乳纲，真兽亚纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，羊亚科，羊族，山羊属，山羊种。水城黑山羊的种源是地方羊种“贵州黑山羊”，是贵州三大山羊品牌之一，在特定自然生态环境的影响下，经过长期选育而成。它以其活体适应性强、肉质鲜嫩、味道鲜美、膻味轻而闻名。
水城黑山羊体质结实，结构匀称，体格中等。蹄质坚实、蹄部蜡黄；被毛以黑色为主，其次为褐、麻花色等。肉色鲜红，有光泽，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻，煮沸后羊肉熟透而不烂，汤汁鲜醇红亮。
水城黑山羊富含的肌肉粗蛋白平均含量母羊为25.94%、公羊为24.77%；粗脂肪平均含量母羊为3.28%、公羊为4.39%；干物质平均含量母羊为33.57%、公羊为32.17%。
水城黑山羊的历史是怎么由来的？
水城黑山羊养殖历史悠久，在汉代以前，当地彝族人民就有饲养黑山羊的传统。据《史记·西南夷列传》、《后汉书》、《华阳国志》等史籍记载，在汉朝时期，现今六盘水一带畜牧业已形成一定规模，黑山羊、黄牛等是当地的主要畜牧业。据《大定府志》（道光）中记载：“府属之产，羊为黑，肉细膻轻，甘也”。民国《贵州通志·风土志》中，书中对当时六盘水一带的物产进行了记载，其中，就有“水城黑山羊”的名称记载。《贵州通志·风土志》成书于民国三十七年（1948年），由此证明，水城黑山羊的名称至少有60多年的历史。在《六盘水市志·畜牧志》中，亦有水城黑山羊的相关记载。
2012年，六盘水市制定了水城黑山羊的产业提升计划，提出了50万只羊的发展目标。在县、乡成立了两级草地生态畜牧业农民专业合作社，推进水城黑山羊品牌建设。
水城黑山羊的获奖荣誉
民国时期，水城黑山羊参加了贵州省举办的西南地方物产推荐会，并获得了甲等一号名次。2014年9月11日至13日，在第十一届中国羊产业发展大会上，水城黑山羊获得了1个一等奖、1个二等奖和4个三等奖。2016年2月1日，原国家质检总局批准对“水城黑山羊”实施地理标志产品保护。
