水城烙锅的基本介绍
水城烙锅是贵州著名的传统小吃，尤其以六盘水老城的烙锅最为有名。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是许多游客的共同感受。烙锅独特的烹饪方式使得食材原汁原味，鲜美可口。2003年，在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上，烙锅荣获特金奖。在当地，烙锅不仅是夜宵的首选，也是深受人们喜爱的小吃。
水城烙锅的产品特点有哪些？
如今，人们喜欢在散步时选择路边摊或店铺品尝烙锅，无论是春夏秋冬。随着专业烙锅店的发展，原料更加丰富，设备也更为齐全。顾客可以选择自己动手烙制，也可以由服务员操作。这种家庭式的简单烹饪方式既方便又不繁琐，迅速流行开来。
水城烙锅的历史是如何起源的？
水城烙锅起源于清朝，距今已有300多年的历史。据传，平西王吴三桂镇压水西彝族土司时，因粮草不足，官兵们用屋顶瓦片和腌菜坛片烙制野味和野菜充饥，从而创造了这道美味佳肴。清末，最初的瓦片或瓷器土坛片逐渐演变为中间凸起的黑砂烙锅，这种设计可以将多余的油脂自动流向锅边。当时，烙锅的食材除了野味野菜外，还加入了当地的豆腐和臭豆腐，并搭配五香辣椒面蘸碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在水城街头。1992年后，烙锅首次进入店内，并迅速形成烙锅食街。此时，烙锅的食材种类更加丰富，包括海鲜、禽畜、蔬菜等多种食材，蘸碟也增加了麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等多种口味。
水城烙锅的制作方法
原料
食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐，肥肠，鸡翅等。
调料
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精。
蘸碟：五香辣椒面蘸碟，麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
制作方法
1. 将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等辅料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
2. 将适量菜油倒入准备好的浅口平底锅或特制的土制沙锅中，待油温达到五成热时，倒入蔬菜，反复烙至熟透；加入肉类时，应先将肉类用酱油、少量芡粉拌匀，待油温达到八成热时，放入锅中，反复烙至熟透。食用时，用烙好的食品蘸取适量配制好的辣椒面即可。
