兰州酿皮子_兰州特产

兰州酿皮子的基本介绍

甘肃兰州的酿皮以其独特的制作工艺和风味，在西北地区独树一帜。当地人亲切地称其为“rang皮子”。这种面食既可以作为主食，也可以作为零食，清凉可口，开胃解暑。

兰州酿皮子的产品特点

兰州酿皮色泽晶莹黄亮，半透明如玉，色彩搭配青黄红白，鲜亮诱人。口感细腻润滑，酸辣筋道、柔韧可口，深受大众喜爱。此外，浆水还可作为夏季饮料，具有清肠利尿的功效，有助于消化。

兰州酿皮子的历史由来

据传，兰州高担酿皮子最早是由福华轩餐馆的高三于1925年从西安引入兰州。由于他用一个高达一米三的食箪沿街叫卖，因此得名“高担酿皮”。

兰州酿皮子的制作方法

制作方法如下：首先将优质面粉加入少许食碱调水和成面团，在清水中反复揉搓，分离出蛋白质和淀粉。将淀粉中加入适量清水，再加入少许食碱，调成面浆，舀入平底铁盘中蒸熟。晾凉后切成细条，即成酿皮。

将酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋片（蛋白质蒸熟而成，柔韧多孔），色泽晶莹黄亮、雪白如玉。调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，使其味道酸辣清凉，软韧筋道，成为夏季解热消暑的美味佳肴。