兰州牛肉拉面的基本介绍
兰州牛肉面，又称为兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的特色美食。据传起源于唐代，以其“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的标准，赢得了国内外食客的高度评价。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），这些特点使得兰州牛肉面成为中国烹饪协会评选的三大中式快餐之一，并被誉为“中华第一面”。
甘肃东乡族的马六七从河南省怀庆府苏寨村（今河南博爱县境内）国子监太学生陈维精那里学得了小车牛肉老汤面的制作工艺，并将其带到了兰州。经过陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新与改良，最终形成了“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的标准。经过200多年的传承与发展，兰州牛肉面享誉全国乃至世界，成为中国十大面食之一。
兰州牛肉拉面有什么营养价值？
兰州牛肉面不仅富含碳水化合物，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素及磷、铁、钙、锌等微量元素。
兰州牛肉拉面的产品特点有哪些？
兰州牛肉面以其牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、汤汁鲜美、诸味和谐而著称。面条种类繁多，包括大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等多种选择，供食客根据个人喜好挑选。当地人们常用“一清、二白、三绿、四红、五黄”来形容其特点，即牛肉汤清澈如白水，白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红亮，面条光亮透黄。这些特点使得兰州牛肉面深受食客喜爱。
兰州牛肉拉面的历史是怎么由来的？
关于兰州牛肉面的历史，清朝王亶望曾在《兰州牛肉面吟》中写道：“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”怀庆府即今河南博爱县一带，清代诗人张澍也曾赞美马家大爷的“兰州牛肉面”：
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
由此可见，至少在清代嘉庆年间，“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃。
兰州牛肉拉面的制作方法
1. 和面
最好加一点盐。
2. 醒面
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，直到面饼拉一下不会缩回去。
3. 切牛肉
最好选用带筋的肉，切成薄片或正方体小块。
4. 煮汤
用一个小布袋将调料包起来，放入锅中与生肉一起煮。包起来的调料包括草果、桂皮（少量）、花椒等。中国超市有售现成的卤料包。煮的过程中要去除血沫，确保汤清。
5. 油泼辣子
在超市购买辣椒面，最好是带有辣椒籽的那种。将油烧热后稍微冷却，浇在辣椒面上，搅拌均匀，确保辣椒面上有一层约1cm厚的油。
6. 拉面
擀成面饼，切成一条一条的长条，然后用力拉。
7. 出锅
预先准备好香菜，先捞面，再搅汤！最好用大碗，让面能飘在汤里，撒上香菜，再加入油泼辣子，确保辣椒油多一些。
