兰溪芝堰水米糕的基本介绍
兰溪芝堰水米糕与兰溪芝堰的荞麦烧一样，是一种地域特色鲜明的特产，仅限于芝堰、新叶、上吴方、李村、芝堰、殿口、黄店附近的几十个村庄。成品水米糕色泽鲜艳，香气扑鼻，洁白如玉，风味独特，糯而不腻，甜而不齁。
兰溪芝堰水米糕的产品特点有哪些？
芝堰的水米糕以其洁白、柔软、晶莹剔透、细腻爽滑、味道鲜美而著称，色、香、味俱佳。
兰溪芝堰水米糕的历史是如何起源的？
芝堰位于建德、兰溪、龙游三地交界处，各地风俗相互交融，尤其是四餐制习俗，使得这里比其他地方多了点心这一餐。因此，芝堰的点心种类尤为丰富。虽然并非每家每户都会准备所有的点心，但有一种几乎是必不可少的——糕点。糕，俗称发糕，“发糕”寓意“福高”，象征“年年发、步步高”的吉祥，因此成为逢年过节的必备美食。有些家庭过年时会制作几十斤大米的米糕，除了自家食用外，还会送给亲朋好友。
兰溪芝堰水米糕的制作方法
1. 浸米：取优质粳米，用清澈甘甜的山泉水（井水、自来水）浸泡2-3天。山泉水富含矿物质，效果最佳，但不宜使用农垦米、糯米或灿米，因为它们的黏性不合适。
2. 磨浆：将浸泡后的粳米连同水一起用小石磨磨成米浆。过去，人们常看到大人用清水反复清洗石磨，然后两人协作，一人推磨，一人喂米。喂米时用小木勺，将米和水一起从磨盘上方的孔中缓缓送入，白皙的米浆从磨沟中流出，流入磨槽，最终流入木桶或脸盆中。如今，除了旅游需求，大多数情况下都已改为机械磨浆。
3. 混合：在磨好的米浆中加入适量的酒酿或过滤后的酒糟，调成糊状。为了提升口感，还可以加入少许猪油，并加入白砂糖增加甜度。
4. 发酵：搅拌均匀后静置发酵，有时为了加快发酵速度，可将其放置在温度稍高的地方，如尚有余温的灶台。发酵时间不固定，通常快的需要4-5小时，慢的则需十几个小时。如果发酵过度，会使水米糕变酸。
5. 蒸糕：发酵完成后出现气泡即可开始蒸制。传统上使用竹制蒸架（土话：过料勒），外面包裹稻草编织的草圈。现在大多使用蒸笼，笼底铺上荷叶、箬叶或细纱布，将发酵后的米浆倒入蒸笼，用大火蒸熟。
6. 点色：蒸好后在糕的表面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣等。有的为了庆祝喜事，会用洋红将整个糕面刷成红色。
