兴义饵块粑的基本介绍
兴义饵块粑是贵州省兴义市的一种特产，以其色正、汤清、质软、醇香浓郁而著称，深受广大消费者的喜爱，远销贵州各地。
兴义饵块粑的产品特点有哪些？
感官特色：外形规整，呈椭圆形枕头状；色泽白亮，呈半透明状；口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，富有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断裂，久煮不烂。
兴义饵块粑的历史是怎么由来的？
据考证，布依族起源于古代濮族和百越的一支。濮族在与楚人的战争中失败后，被迫迁徙至贵州、云南一带，并与当地的百越民族融合，形成了“濮越”民族，即布依族。相传，在迁徙过程中，濮族人为了方便携带食物，将煮熟的米饭装入缝制的圆筒状布袋中，经过长时间的日晒雨淋和挤压，米饭变成了饭粑。这种饭粑因其形状像耳朵，被称为“耳”粑。在整个迁徙过程中，“耳”粑帮助布依族人度过了难关。后来，布依族人为了纪念“耳”粑的作用，将其视为吉祥之物，并在重要节日中食用。
兴义饵块粑的制作方法
兴义盛产“香稻米”，兴义饵块粑就是用这种特殊的香稻米制成的。制作时，先将“香稻米”洗净，用水浸泡十个小时，然后在甑内蒸熟，冷却后再次蒸制，放入碓中舂捣至无米心为止，最后挼成扁圆形锤体，每个约半斤。挼制时需要掌握好力度，否则容易出现裂纹。挼好后晾干，擦上蜡油，捂两三天，再用冷水浸泡，每周换一次水，可以一直保存到次年三月，味道和颜色均保持不变。
兴义饵块粑的品尝吃法
兴义饵块粑的吃法多样，可以切成片状、丝状，煮食、炒食、蒸食、炸食；也可以切成一厘米厚，用火烤后蘸豆豉辣椒水或果酱食用，风味独特。如果次年三月仍未吃完，可切成片或丝晾干保存，食用时用菜油炸过，口感脆、酥、可口。
