兴义耳块粑的基本介绍
兴义耳块粑是广受火锅爱好者喜爱的一种特色糯米食品。这种美食源自贵州兴义地区，自古以来，当地农家挑选优质糯米和梗米，经过精心淘洗和浸泡后蒸熟，再用杵臼舂捣成泥状，趁热塑形成长方、椭圆或扁圆形，待其冷却后便成了耳块粑。这两种米巧妙融合后的耳块粑口感爽滑且富有弹性，切片后晶莹剔透，色泽诱人。
如今，耳块粑已从一道简单的小吃发展成为独具风味的特色菜肴。将其与火腿同炒，不仅香味浓郁且卖相极佳。制作耳块粑所使用的当地特产毛稻米（又称香米），经过多道工序处理后，舂至不见米粒，再揉制成型。冷却后涂抹菜油以防开裂，并置于清水中保存。耳块粑色泽淡绿，质地柔软而富有韧性，不易破裂也不易溶解，煮食时汤色清澈，香气扑鼻，且耐泡耐存。
耳块粑的食用方式多样，可以油煎、肉炒、火烘或油炸，甚至做成甜油粑丝；还可以切丝晾干后用菜油炸至酥脆，味道尤为美妙。
兴义耳块粑的地理标志产品保护范围为贵州省黔西南布依族苗族自治州现辖行政区域。
兴义耳块粑是一种极具特色的贵州小吃，主要原料为香米。
