垛田芋头的基本介绍
芋头是生长在垛田水乡的独特作物。经过整个夏季高温的积累，其根部的肉质球茎逐渐膨大，形成了我们所说的“母芋”。母芋会进一步分蘖，生成个头较小、口感更为细腻的子芋。此时正值芋头收获前的关键时期，最担心的是台风或暴雨，它们会将芋头根部的泥土冲走，导致芋头暴露，即所谓的“露青”。一旦芋头露青，其珍贵的粘性蛋白就会流失，影响口感。因此，需要不断地将河中的水草泥浆堆积在芋头根部，以防止露青现象的发生。
垛田芋头的营养价值
芋头含有丰富的营养成分，其中淀粉含量高达70%，既可以作为主食，也可以作为蔬菜食用，是适合所有年龄段人群的滋补佳品，被誉为秋季素食之宝。芋头不仅富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分，中医还认为芋头性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定的作用。
垛田芋头的产品特点
中秋节期间，兴化人的家宴上，芋头既是主菜也是配菜。白嫩的子芋只需蒸熟后蘸一点白糖食用，口感软滑香甜，仿佛情诗在喉咙间滑过；而母芋切开后呈现出米白色或紫灰色，有的还带有粉红色或褐紫色的纹理，与顶级瑞士奶酪切开后的花纹相似。母芋去皮后切成小块，无论是搭配麻鸭、仔鸡还是红烧肉，都是绝佳的选择。
垛田芋头的制作方法
芋头红烧肉
材料：五花肉500克，芋头半个，姜片4个，葱段3个，盐，桂皮，香叶，草果，甘草，大料，花椒，红烧酱油，白糖
做法：
- 五花肉洗净后切成条状。
- 再切成麻将大小的块。
- 锅中加入足够的凉水，冷水下入五花肉，加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料，大火煮开去除浮沫。
- 捞出肉并沥干水分。
- 另取一些大料放入碗中，倒入开水浸泡十分钟，捞出花椒弃之，保留花椒水备用。
- 芋头洗净去皮，切成滚刀块备用。
- 另起锅不加油，倒入焯好的五花肉，大火煸炒至两面焦黄，将肉中的油分炒出。
- 加入红烧酱油和白糖翻炒至上色，再放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料。
- 倒入花椒水和热水，加入芋头，水量需没过肉，炖煮一个半小时。
- 最后加入盐，大火收汁即可。
