兴化烧饼的基本介绍
烧饼是一种速食食品，既可以算作粗食，也可以视为细食。说它是粗食，是因为上班族常常边走路边吃烧饼，劳工们则在干活时随手抓来吃，一只大烧饼配上一杯茶，吃得既饱又满足。人们常说的“咬口烧饼”，就是形容在匆忙中张大嘴巴快速进食的情景。而说它是细食，则是因为经过定制并添加各种配料后的烧饼，被切成一小块一小块，成为茶馆里的早餐小点，甚至出现在晚宴上作为一道美味点心。有朋友曾在大街上看到一位搬运工人，双手夹着板车的把手，左手拿着一只烧饼，右手拿着一小瓶酒，边走边吃边喝，显得格外豪爽。
烧饼是用发酵后的面粉加水制成的饼，然后贴在烘炉内用木炭或煤火烤制而成，形状多样，有大有小，有椭圆形、正圆形，还有斜切的。大饼表面撒满芝麻且十分酥脆，小饼则芝麻较少且不酥。烧饼的馅料丰富多样，包括擦酥、椒盐、糖、脂油、脂油渣、大葱、萝卜丝等。清明节时，农家会用杨柳枝条串起十个小饼挂在屋檐下晾干，称为“立夏饼”，待到立夏那天取下煮食，据说可以防止妇女插秧时腰痛。如今，小饼常用于祭祀祖先时的一道供品，替代了原先用糯米粉制作的粘饼。小饼与馓子一起煮食，是当地产妇的常见食品之一，也是月子期间必备的礼品之一。平时喜欢煮饼的人也会购买小饼。
兴化桶炉（小炉）烧饼至今已有近千年历史，在大垛地区至少有150年以上的历史。作为早点，烧饼是大垛百姓上百年来的传统美食，价格实惠且美味可口，每天早上都能看到排队等待烧饼的人群。制作烧饼的过程中，师傅会用“响子”滚压烧饼剂子，并在翻转剂子的瞬间敲击案板，发出一种有节奏的声音。
兴化烧饼的产品特点有哪些？
兴化烧饼表面撒满了芝麻，吃起来松脆香酥，闻起来香气扑鼻。它的口味可以是甜的，也可以是咸的，甚至还可以是既咸又甜的“龙虎斗”。
