大坪布骆包子豆腐的基本介绍
布骆包子豆腐是广东兴宁市大坪镇的传统美食，被誉为中华千年豆腐制品中的珍品，历史悠久。豆腐的制作非常注重选料，需选用上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水。做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜，烹调方法多样，包括酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐等。
与普通豆腐不同，这里的豆腐在制成豆腐花后，会定量用小纱布包起来，并放在定制的模格里压水定型，因其外形酷似包子，故被称为“包子豆腐”。客家人，尤其是兴宁人，都知道大坪豆腐以其优质的水质、豆品和独特的制作工艺而闻名。目前，布骆村只有杨焕其老人等少数几家仍在传承这一传统工艺。
大坪布骆包子豆腐的营养价值
1. 清热润燥：豆腐味甘性凉，无毒，是补益清热的养生食物，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭、口渴、肠胃不清及热病后调养者食用。
2. 补血养颜：豆腐能增加血液中铁的含量，其中的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，因此对女性有补血养颜的功效。
3. 强壮骨骼：豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95%，含有丰富的钙质，对牙齿和骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也有助于预防骨质疏松。
4. 补脑健脑：豆腐中含有大豆卵磷脂和丰富的优质蛋白，有益于神经、血管及大脑的生长发育。
大坪布骆包子豆腐的产品特点
特别鲜甜、嫩滑、爽口，且营养丰富。
大坪布骆包子豆腐的历史渊源
兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，源于汉代，盛于明清，有据可查的历史已超过500年。其制作工艺精巧方便，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。明正德年间，江南才子祝枝山在兴宁任县令时，因布骆包子豆腐鲜嫩清甜，而作《思食豆腐》诗曰：“只恐南山归去后，苗稀未得快新尝。”其中“堆盘”即指用碗为模具制作包子豆腐。
大坪布骆包子豆腐的制作方法
大坪布骆包子豆腐的制作非常注重选料，选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水。在制作工艺上，采用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。制作过程中，特别注意将豆浆磨细、豆渣过滤干净，并掌握好豆浆的温度、卤水的用量及调制速度。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜，烹饪方法多样，如酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐等，可根据个人口味选择。
大坪布骆包子豆腐的获奖荣誉
2017年，兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
