乐仙腐竹的基本介绍
腐竹是通过将大豆磨浆烧煮后，凝结并干制而成的一种豆制品。它是由锅中挑皮、捋直，卷成杆状，再经过烘干而制成的。优质的腐竹通常呈现浅麦黄色，光泽自然，蜂窝均匀，容易折断，外形整齐。腐竹作为一种高档豆制品，因其独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。
乐仙腐竹的营养价值
腐竹被誉为“素中之荤”，深受广大消费者的喜爱。它由黄豆制成，具有与黄豆相似的丰富营养价值，如蛋白质、维生素和矿物质等。
乐仙腐竹的产品特点
乐仙腐竹是一种低脂肪高蛋白的保健食品，其色泽鲜亮，质地薄而富有韧性，口感清香脆嫩，易于消化，能够增进食欲。无论是作为主菜还是配菜，都能烹饪出色泽诱人、香味浓郁、酥脆嫩滑的菜肴。腐竹不仅味道鲜美，还具有多种健康功效。例如，它富含谷氨酸，有助于健脑和预防老年痴呆症；其所含的卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，有助于防治高脂血症和动脉硬化；大豆皂甙则具有抗炎和抗溃疡的作用。
乐仙腐竹的历史由来
兴宁新陂乐仙村环境优美，山泉水清澈甘甜，自明朝起便有了加工制作腐竹的传统。
清末年间（1907年），乐仙村的戴洪招从龙川县铁场同姓戴屋学得了制作腐竹的技术，并在当地铸造了专用的腐竹锅（掺铜）。他通过不断钻研技术，选用优质的江西信丰古陂青豆，使用鲁草烧制，最终加工出了色泽金黄、透明度高的腐竹，这种腐竹煮时易烂，汤色洁白，口感清甜。
新陂乐仙村村民利用优质黄豆和山泉水，采用传统工艺结合现代技术，精心制作出色泽金黄、香甜可口的腐竹。这种腐竹富含蛋白质、氨基酸和钙等多种人体所需的营养成分，既能荤食也能素食，烹饪方法多样，美味爽口，营养丰富，享誉海内外，成为当地家喻户晓的健康食品。
