兴宁豆腐干的基本介绍
兴宁豆腐干采用大豆、全大料、食盐、酱色和山泉水等材料纯手工制成。它包括卤干、熏干、酱油干等多种类型，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
兴宁豆腐干的营养价值
兴宁豆腐干富含高质量的完全蛋白，并含有所有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高。
兴宁豆腐干的产品特点
兴宁豆腐干口感咸淡适口、入口醇香、回味悠长。
兴宁豆腐干的历史由来
豆腐干是豆腐的再加工食品，最早出现在唐朝开元年间。传说其起源与战国时期的军事家孙膑有关。孙膑因遭庞涓陷害而流落街头，一位卖豆腐的少年每天偷偷给他送豆腐。孙膑将剩余的豆腐压在石头下，意外发现这种豆腐非常美味。后来通过不断改进，最终形成了五香豆腐干。
兴宁豆腐干的制作方法
(1) 备料：上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2) 磨浆：将黄豆洗净，浸泡一昼夜后磨成浆并过滤。
(3) 煮浆：将生豆浆煮好后，添加20%-25%的水，降低豆浆浓度，延缓凝固速度。
(4) 凝固：浆温降至80-90℃时，用卤水点浆，注意均匀搅拌，待出现芝麻大小颗粒时停止，盖上盖子静置30-40分钟。
(5) 划脑：上包前将豆腐脑划碎，均匀摊在包布上，制出的产品紧密，避免厚薄不均。
(6) 上包：将豆腐脑逐层铺在包布上，包扎紧实，加压成型，1小时后拆下包布，用刀按格子印切割，放入清水中浸泡30分钟。
(7) 浸泡：将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，将晾凉的豆腐干浸泡半天，沥去水分。另取7公斤清水倒入锅中，加入100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8) 煮干：将卤水烧沸后加入豆腐干，煮30分钟左右，直到颜色呈棕红色且味道香美，即可取出。
