时下挂面的基本介绍
挂面是以小麦粉为主要原料，加入盐、碱和水，经过悬挂干燥后切成一定长度的干面条。关中地区的手工挂面历史悠久，其中兴平市时下村的挂面尤为著名。每当天气晴朗时，几乎家家户户门前都会挂满细如游丝的挂面。
时下挂面的营养价值
挂面的主要营养成分包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。根据辅料的不同种类和比例，其营养成分也会有所变化。挂面易于消化吸收，有助于改善贫血、增强免疫力和平衡营养吸收。
时下挂面的产品特点
手工制作的挂面洁白如雪，形如丝线，口感滑爽，在干燥环境中可以长期保存。在关中地区，挂面不仅是日常饮食的一部分，还是庆祝生日、婚宴和其他重要场合的传统食品，象征着长寿、平安和幸福。
时下挂面的历史由来
敦煌饮食研究专家高启安博士指出：“在敦煌文献中发现，早在唐代就有了挂面，当时称为‘须面’。”
过去，学术界普遍认为元代《饮膳正要》中记载的“挂面”是中国最早的挂面记载。然而，敦煌文书中多次提到“须面”，并将其作为礼品赠送。例如，敦煌某户人家曾将“须面”作为婚俗中的聘礼。如今，中国某些地方仍称挂面为“龙须面”。
时下挂面的制作方法
肉丝面
主料：挂面（适量）
调料：猪肉（适量），葱（适量），胡萝卜（适量），黑木耳（适量），盐（适量），生抽（适量），淀粉（适量）
1. 将猪肉切成丝。
2. 倒入生抽，搅拌均匀。
3. 加入少量淀粉。
4. 搅拌均匀，腌制片刻。
5. 炒锅加热，倒入油，放入葱丝煸炒。
6. 倒入腌好的猪肉丝，煸炒。
7. 加入胡萝卜和黑木耳，继续煸炒。
8. 倒入足够的清水。
9. 加入适量生抽上色。
10. 放入挂面。
11. 煮至挂面熟透，加入适量盐调味即可。
