冀州焖饼的基本介绍
冀州焖饼是河北省传统的汉族面食小吃，色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。每年二月二，冀州人都有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。这种常见的大众食品，在冀州却有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，并流传着许多鲜为人知的故事，至今仍深受人们喜爱。
冀州焖饼的营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁、磷、钾、镁等多种矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，适用于治疗脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等病症。
冀州焖饼的产品特点
传统的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼种类多样，包括素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两种不同风味）等。
冀州焖饼的历史由来
据考证，焖饼在明朝时期起源于冀州。到清末，冀州人在京津等地经商形成了“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等多个商业群体。在这种背景下，一些由冀州人在京津等地开设的“冀州馆”都会提供这种地方特色主食——“冀州焖饼”，以吸引家乡客人。因此，“冀州焖饼”逐渐闻名遐迩。
冀州焖饼的制作方法
制作传统的冀州焖饼需要一个特制的铁锅，厚度为5到8厘米，形状类似头盔，重量超过20斤。这种铁锅传热均匀且稳定，使得饼条不易粘锅，且易于吸收汤汁。所用饼条需特别烙制，称为“包袱饼”，不超过三层，要擀薄烙熟，手工切条，精细均匀。制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。老汤是指在后锅灶上用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。汤和饼条的比例也有严格要求，通常是一斤饼配三两汤。火候同样关键，需大火炒，文火焖。时间过长，饼条会发干；时间过短，则会显得粘软，都会影响口感。
