隆昌酱油的基本介绍
隆昌酱油以其优质的品质和醇厚的口感，成为隆昌县特色产业的一张亮丽名片。在隆昌县各级政府的精心保护与传承下，这一古老产业在新时代焕发出了勃勃生机。
“酱油之乡”源远流长
隆昌位于四川盆地东南部，是川渝两地的接合部与桥头堡。唐贞观元年（627年）置县，明代取兴隆昌盛之意得名。自古以来，隆昌是连接川渝、辐射云贵的重要交通枢纽，被誉为“北接秦陇、南通滇海、西驰叙马、东达荆襄，以弹丸之地而当六路之冲，扼川南而通四面八方”。
历史上，隆昌是一个大型的“移民之乡”。明末清初，在“湖广填四川”的移民浪潮中，大批粤赣闽客家人迁徙至此，其中一部分最终扎根隆昌，使之成为四川第二大客家人聚居区，并将客家文化的种子播撒在这片土地上。目前，全县79万人口中有超过25万为客家人，被称为“西部客家第一县”、“川南客家大本营”。
隆昌的历史文化、风俗人情带有强烈的客家特征，其美食亦丰富多彩、百菜百味，如隆昌羊肉汤、苕丝糖、火锅、干锅、糯米饭、糍粑（糯米饭、糍粑为客家美食）、老鸭汤等。其中最具特色的，当属“隆昌酱油”。
数百年前，隆昌的客家祖先历经艰辛的长途跋涉，将酱油的制作工艺带入了隆昌。至清朝时期，县城内已有著名的天成酱园、天一酱园和立达酱园，响石镇有周家金钰酱园（上金钰）、陈家金钰酱园（下金钰）和叶家酱园，龙市镇有余家酱园和张家酱园等。
客家饮食讲究本汁本味，不使用过浓佐料，清淡可口、利于消化。因此，客家人开办的酱油作坊生产的酱油不添加色素，自然天成，酱香浓郁、酯香突出，色泽红褐色，是客家美食必备的调味品，在国内外享有很高的知名度。四川大学教授、四川客家中心副主任李映发曾这样描述四川客家文化：“源起东晋下及宋元明清传美味，技承中原以达川闽粤赣酿奇香。”
隆昌人对酱油情有独钟是有传统的。作为生活中必不可少的调味品，过去，不少家庭一年四季都找不到一粒盐巴，但厨房里却堆满了酱油瓶子；当地不少人炒菜烹饪多不用盐，而是以酱油代替。用酱油与少许猪油炒饭，几百年来都是这里老少皆宜、深受喜爱的传统美食。该县酱油生产企业之一——四川省山乡酿造食品有限公司董事长郑兴明表示，他们除了依古法生产传统酿造食品，还开办了一个餐馆，酱油炒饭是招牌菜之一，无论达官贵人还是平常百姓都喜欢这道菜，常常供不应求。其原因在于除了酱油炒饭本身味美外，还让人想起了儿时的记忆和家乡的味道。
经过数百年的发展，隆昌全县现有大小酱油生产企业及作坊40多家，年产隆昌酱油达4000多吨，产值达4000多万元，生产厂家数量位列全省之首，在全国也名列前茅。
在隆昌，大小酱厂星罗棋布、新老字号品牌林立。知名酱油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鹅”、“金燕”牌酱油等。其中，“天一”牌隆昌酱油获得四川省著名商标称号；“美美”牌隆昌酱油1991年获得国家轻工部优质产品奖，1994年被授予“四川省最受群众喜爱食品”称号；群生酱菜厂“美美”牌隆昌酱油2002年获“四川省群众喜爱产品”称号；“山古坊”系列产品荣获西部博览会“最受观众喜爱展品”奖。
如今，隆昌酱油不仅远销全国各地，有的甚至“足不出户”，如响石镇的群生酱菜厂生产的酱油因质量好、产量少、价格廉，常常供不应求，仅是周边几个乡镇的消费者就抢购一空。
尽管有众多优势，但随着时代的发展，隆昌酱油产业也显露出一些不足，如生产分散、规模化不大、品牌意识不强，存在“小富即安”的思想等，这些因素制约了其发展壮大，面对国内外“酱油列强”的冲击，隆昌酱油这一特色产业面临着严峻的挑战。
近年来，为保护特色产业，传承历史文化，隆昌县委县政府高度重视隆昌酱油产业的传承与发展，县质监局更是发挥职能优势，全力帮扶其质量提升与品牌创建。继“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆杆”成功申报国家地理标志保护产品后，又联合其他部门共同推进隆昌酱油地标保护产品申报工作。
岁月悠悠，酱香绵长。相信在隆昌县委县政府的重视指引、各部门的帮助支持下，通过各酱油生产主体企业的不懈努力，隆昌酱油产业一定能再上层楼、续写辉煌，迎来一个更加美好灿烂的明天！
