内江牛肉面的基本介绍
内江牛肉面是四川省众多汉族特色面食之一，深受著名画家兼美食家张大千的喜爱。其制作工艺对烧馅、用料及调味等方面都有严格的要求。这道小吃以其面条细滑、牛肉香醇、麻辣味浓而著称，被誉为“巴蜀小吃之首”。内江牛肉面不仅历史悠久，而且是内江美食文化的重要组成部分。近年来，还涌现了许多新品种，如资中的兔儿面等。
内江牛肉面有什么营养价值？
牛肉面富含香甜滑润的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，并含有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A以及多种氨基酸。牛肉面易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、促进营养平衡吸收等功效。
内江牛肉面的产品特点有哪些？
内江牛肉面的特点在于其细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子入口即化，撒上细碎香菜，汤中还特别添加了韭黄以增加风味。这些独特的元素使得内江牛肉面独具特色。
内江牛肉面的制作方法
首先，主要食材——面条，通常采用新鲜的机制面，四川人称之为“水叶子面”或“碱水面”。这种面条较薄且碱性强，店家用大锅烧水煮沸后将面条放入，用长竹筷划散，煮约1分钟即可捞起，口感不粘且富有嚼劲。
辣椒是晒干后用油煎过的，再放入石臼中捣成碎片，四川人称之为“糍粑海椒”。这是制作过程中非常关键的一部分，使用普通的干辣椒则会缺乏辣椒特有的香味。
牛肉选用上好的精肉，搭配老姜、香料、酱油提前烧制而成，通常店家会在晚上烧制一大锅牛肉备用，使其酥烂入味。调料包括小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精和少量醋，部分地区还会加入猪板油，使味道更加鲜美。内江人在煮面条时喜欢加入香莴笋叶或香菜（内江称为元荽），红彤彤的一碗面条上点缀着几片青翠的叶子，色香味俱佳。
