资中冬尖的基本介绍
资中冬尖是四川省的著名特产，已获得国家地理标志认证。该产品选用资中特有的枇杷叶青菜（又称冬菜）腌制、窖储发酵而成，自清代道光年间便闻名全国。资中冬尖位列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生产历史。其独特的鲜、香、脆、嫩特点及开胃、健脾、生血的功效深受消费者喜爱，曾作为贡品进献朝廷。资中冬尖不仅在国内二十多个省市和地区畅销，还远销至日本、新加坡等东南亚国家及欧美国家。
资中冬尖的产品特点有哪些？
资中冬尖用途广泛，可用作饺子、包子、馄饨的馅料；也可作为蒸肉、咸烧白的底菜；还能用来调汤或与猪肉混合炒成干馅子，美味可口，尤其受北方人的喜爱。1957年，在全国干腌菜会议上，资中冬尖被评为第二名；1958年，由广州进出口公司出口50吨，销往香港和东南亚各国；1983年，荣获四川省商业厅、省经委联合颁发的优质产品奖，并在巴蜀食品节上获得金奖。八十年代以来，资中冬尖连续获得四川省优质产品、全国食品行业优质产品、中国首届食品博览会铜奖、巴蜀食品节金奖等荣誉。如今，冬尖产业已成为资中发展县域经济的重要支柱之一。
冬菜的梢尖部分称为“二筒子”，可以切成薄片，腌制成“菜皮子”，搭配调料，同样是一道美味的小食品。
资中冬尖的历史由来
资中冬尖选用资中特有的枇杷叶青菜（又称冬菜）腌制、窖储发酵而成，早在清代道光年间便闻名全国，并远销北京、上海等地。清康熙年间，资中人陈永礼对冬菜的历史颇有研究，特别是对其天然生香的特点和在外的盛名极感兴趣。经过多方考察，他决定大规模生产冬菜，并请来李姓技师改进传统工艺，确保冬尖的嫩脆口感。他在资州府沱江南岸（现水南镇石膏小学）购置了20多亩土地，建立工棚和晒坝，聘请20多名工人，开始批量生产细嫩冬尖，并命名为“资州细嫩冬菜尖”（民间俗称“资州冬尖”，现称“资中冬尖”）。这一关键技术历代秘不外传。
光绪27年（1901年），骆成骧中状元后，托人从家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚。大学士孙家鼎品尝后赞不绝口，并题诗：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传。”自此，资中冬尖声名更盛，甚至传入宫中。随着资中冬尖的名声越来越大，到1928年（民国16年），资中先后建成了德丰亨、道盛元、天福兴、贞记等十多家酱园，形成了资中酱园的兴盛时期。然而，尽管竞争激烈，这些酱园生产的细嫩冬尖仍不及老字号兴盛永酱园的产品。
为保护资中冬尖这一品牌并推动产业发展，2007年，资中县成立了资中冬尖地理标志保护申报领导小组，并向国家质检总局地理标志保护办公室提出申请。不久，国家质检总局受理了资中冬尖产品的地理标志保护申请，并进行了形式审查和社会公告。
资中冬尖的制作方法
资中冬尖以当地特有的枇杷叶、齐头黄两种青菜嫩尖为原料，不添加任何香料，经过风干脱水后，加入精盐腌制、窖藏发酵而成。其质地嫩脆、香气浓郁、味道鲜美、回味悠长，深受人们喜爱。
资中冬尖的获奖荣誉
1957年，在全国干腌菜会议上，资中冬尖被评为第二名；八十年代以来，资中冬尖连续获得四川省优质产品、全国食品行业优质产品、中国首届食品博览会铜奖、巴蜀食品节金奖等殊荣。如今，冬尖产业已成为资中发展县域经济的重要产业之一。
