凌源烧鸡的基本介绍
凌源烧鸡，又称熏鸡，其制作工艺独特。选用肥美的白条鸡入锅煮制，加入多种调料，精确控制火候，反复翻动，确保鸡肉内外熟透。随后将煮好的鸡放置于熏笼中进行熏制。最终成品外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，色香味形俱佳。
凌源烧鸡有什么营养价值？
烧鸡外观饱满，色泽枣红，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，味道鲜美，香而不腻。
根据相关部门的科学测定，烧鸡中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2以及多种矿物质等营养成分。
凌源烧鸡的产品特点有哪些？
成品讲究肉质熟透，表皮呈紫红色，咸淡适中，表里一致，香气四溢，口感极佳。
凌源烧鸡的历史是怎么由来的？
鸡，古称德禽，又名烛夜。它虽然体型较小，却是家禽中的“元老”。自古以来，人们对鸡都怀有深厚的好感。清人陈洖子在《花镜》一书中对鸡进行了高度评价，称其具有“五德”：头顶冠，象征文雅；足搏距，象征武勇；见敌即斗，象征勇敢；遇食呼群，象征仁慈；守夜定时，象征诚信。家鸡的祖先是原鸡，原鸡身轻能飞，雄鸡喜欢栖息在树上啼唱。原鸡广泛分布于南亚次大陆，从巴基斯坦向东至中南半岛，并向南延伸到爪哇岛和苏门答腊岛；我国云南省、广西省和海南岛均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遗址中也发现了鸡骨，经鉴定属于原鸡属鸟类，说明那时原鸡属鸟类在黄河流域也有分布。家鸡的驯化起源于亚洲，我国是世界上最早养鸡的国家之一。除陕西半坡外，在距今4000年前的河南三门峡庙底沟新石器时代晚期遗址中，也发现了鸡的骨骼。此外，我国考古工作者还在湖北省京山县屈家岭（距今约5000年）发现陶鸡。这表明，我国早在5000多年前就开始养鸡了。在我国云南、广西和海南岛等地，至今仍有原鸡的踪迹，保持着野生习性。因此，可以认为，家鸡的起源至少是我国与印度同时各自驯养成功的。
凌源烧鸡的制作方法
芋头烧鸡
原料：
一只三黄鸡、一个芋头、半根葱、4片姜、5瓣大蒜、3颗辣椒、2个八角、1勺橄榄油、1大勺老抽、2大勺料酒、1小勺盐、适量冰糖。
做法：
1. 三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场上买鸡时可以让摊主帮忙清理并剁成块。
2. 锅中加水烧开，放入鸡块，撇去血沫后捞出备用。
3. 在锅中倒入橄榄油，放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4. 放入焯好的鸡块翻炒两三分钟。
5. 倒入老抽上色调味。
6. 倒入料酒。
7. 加入开水，水量要没过鸡块，盖上锅盖，转中小火炖半小时。
8. 当汤汁收到一半时放入两块冰糖。
9. 放入芋头块，再炖十五分钟。
