凯里腌菜的基本介绍
腌菜是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味的发酵食品。泡菜、榨菜等都属于腌菜系列。
凯里腌菜有什么营养价值？
腌菜是一种开胃、大众化的食品，有助于增进身体健康，这是大家所期望的。吃腌菜能够增进食欲，让人感到舒适，这意味着肠胃愿意接受这些食物，从而使其顺利进入人体正常的新陈代谢轨道。其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛、体魄健壮的效果。
腌菜不仅能够增进食欲和易于消化，但同时也可能产生微量亚硝酸盐。因此，适量食用即可。
凯里腌菜的产品特点有哪些？
在生活水平相对较低的时代，腌制蔬菜主要是家庭自制自食，目的是延长蔬菜的贮藏和食用期以弥补粮食不足。随着现代生活水平的提高，人们的生活结构发生了很大变化，现代人食用腌菜已不再是为了温饱，而是为了调节口味。特别是腌菜具有助消化、消油腻、调节脾胃的作用，受到城市居民的喜爱。
凯里腌菜的历史是如何起源的？
腌菜最初的意义并不是为了调味，而是为了贮藏。在过去科技和交通不发达的时代，许多蔬菜无法跨越季节和地区障碍成为餐桌上的菜肴。夏天，勤劳的农民种下的蔬菜太多，吃不完，容易烂在地里；而冬天则蔬菜不足。如果能让蔬菜跨越季节，贮存起来，留到冬天食用，那该多好。一位聪明的农妇从地窖的贮藏功能中得到启发，将剩余的蔬菜放进坛子里保存。在保存前，她发现没有水分并撒上盐的蔬菜可以存放更久。于是她在储藏前让蔬菜在阳光下晒了一上午，并在蔬菜上撒了一把盐。冬天到来时，她打开坛子，发现蔬菜变成了黄色，但她舍不得扔掉，尝试了一下，味道竟然不错。于是腌菜逐渐流传开来，成为农家抵御寒冬的必备之物。
凯里腌菜的制作方法
制作腌菜的基本方法大致相同。清晨将蔬菜从地里采摘回来，清洗干净，在太阳下晒上一天，晚上收回来，装进坛子里，一边装一边撒上一层盐。装满后，盖上坛盖。坛盖与坛腹接合处有一个坛沿，需要常年保持有水，以防止外界空气进入，避免蔬菜氧化。因此要经常给坛沿注水。
