拔丝奶豆腐的基本介绍
拔丝奶豆腐是一道经典的内蒙古风味名菜。主要以奶豆腐为主料烹制而成。首先将奶豆腐切成条状，然后裹上面粉，并挂上由鸡蛋清、淀粉和面粉制成的松糊后放入油锅中炸至金黄色。接着，在锅内加入适量的白糖熬制成拔丝糖浆，再倒入炸好的奶豆腐并撒上一些芝麻，使其均匀地裹上糖浆，最后装盘即可食用。
拔丝奶豆腐的产品特点有哪些？
此菜色泽金黄，口味甜香，上桌时能拉出长长的丝，是宴席中的上等佳品。
拔丝奶豆腐的制作方法
材料：
奶豆腐切小块，糖（用于炒糖），面粉、蛋清（用于挂糊），油
制作步骤：
- 奶豆腐在下锅炸之前，需要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐包裹住，这一过程称为“挂糊”。
- 当油温达到七成热时，将已经挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色后捞出。
- 炒糖汁是制作拔丝奶豆腐的关键步骤，直接决定了最终成品能否拉出长长的、持久的丝。在锅内放入干净的底油，中火加热，加入白糖，用勺子不断搅拌，使糖受热均匀。当糖呈浅黄色且泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺子舀起糖汁向下倒，如果能够形成一条线状，此时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁均匀地裹在奶豆腐上。注意：糖量与原料的体积比例约为1:3。
