化州白切鸡的基本介绍
提到化州白切鸡，在粤西乃至整个广东地区，很多人都会赞不绝口。
化州白切鸡之所以声名远播，确实有其独特之处：首先，选料极为讲究，必须选用纯正的本地鸡，且以体重约1.5公斤的为最佳。其次，在烹煮过程中，待水开后，需用小火慢煮，并不断翻动，煮至八成熟最为适宜。太生或过熟都会影响口感。最后，调味油的制作是关键步骤。据说，调味油通常是在瓦锅中熬制的，除了使用纯正的花生油外，还会加入八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等配料。餐馆师傅调出的油色泽金黄、香气四溢，令人垂涎欲滴。尽管许多家庭也会尝试用同样的配料来熬制调味油，但总感觉不如餐馆的味道好，这当然是技术上的差异。如果向餐馆师傅请教，他们通常不会轻易透露秘诀，因为这也是他们的“商业机密”。
在化州的餐馆、饭店或大排档享用白切鸡时，不仅调味油的味道绝佳，而且掌勺的师傅从不吝啬，尽量满足食客的需求。此外，许多饭店还会用鸡油加工鸡饭，味道同样美味可口，让人赞叹不已。因此，化州城的居民为了节省时间和精力，时常全家前往鸡饭店聚餐。有时家中来客，也会选择到鸡饭店用餐。同时，一些单位招待客人时，也喜欢“品尝化州白切鸡”，并以此为荣。一些年轻人打赌时，会让输家请吃白切鸡和鸡饭。至于宵夜时吃白切鸡和鸡饭的人更是数不胜数。
由于化州白切鸡享有极高的声誉，化州城及各镇的餐馆纷纷打出“白切鸡”的招牌，生意兴隆。近年来，茂名市区经营化州白切鸡的餐馆和大排档已有数十家，甚至在深圳、珠海等地也能见到打着“正宗化州白切鸡”招牌的店铺，以此吸引顾客。
