化州簸箕炊的基本介绍
簸箕炊是广东省粤西地区汉族的传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带广受欢迎。由于使用竹篾编制的簸箕作为盛具而得名，化州当地称为“格籺”。遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇则称之为“白籺”。制作时，将磨成浆的米粉放入簸箕中蒸煮，每次一层熟透后再逐步添加，通常有三层以上。待米粉完全熟透后，用小刀将其切成格状，表面加上香油、芝麻和蒜蓉浆（即蒜鸡油）。其口感细腻富有弹性，软滑而不黏牙，搭配秘制酱料，香浓而不腻，令人回味无穷。
化州簸箕炊有什么营养价值？
能补中益气，止烦止渴，补充营养。
化州簸箕炊的产品特点有哪些？
洁白、软滑、爽口、咸香，油而不腻，爽滑有弹性。
化州簸箕炊的历史是怎么由来的？
上世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。买簸箕炊不像买豆腐花那样需要现金交易，可以用家里的大米交换。父母不在家时，只要有米，就能吃到簸箕炊。一斤大米可以换一块簸箕炊。
在茂名、化州、电白等地，这种街头小吃仍然十分实惠，每个簸箕炊的售价大约是6元左右。可以买一整只，也可以买一半，甚至只买四分之一，价格随量折半，成为街头惠食者的首选。如今，簸箕炊也可以通过网络购买，8元一个，大大促进了这种小吃的推广与发展。
化州簸箕炊的制作方法
制作材料
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油
制作方法
- 先将米浸泡一个晚上，一个簸箕炊需要3.8两米。
- 将泡好的米磨成浆（米浆不宜太浓），取少量最上面的米浆用于制作簸箕炊表面的皱纹。
- 待蒸锅水开后，将米浆分三次倒入簸箕中蒸熟，每次需确保前一层熟透后再倒入下一层。
- 最后制作皱纹面，这是最难的一道工序。在温度最高时取出簸箕炊，倒入一层薄薄的米浆，并左右摇晃使其形成皱纹。
- 大火蒸5到7分钟后，稍微打开蒸笼让蒸汽排出，再关好并停火。
- 5到10分钟后，将簸箕炊取出放凉，才算完成。
化州簸箕炊的品尝吃法
夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人将菠菜汁掺入米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代的发展，这种做法已经很少见了。而在电白地区，主要是在簸箕炊上淋上韭菜油并撒上芝麻，如果喜欢橄榄菜，还可以加入橄榄菜，别有一番风味。
