化州煎堆的基本介绍
提起化州煎堆，这是广东人几乎都尝过的甜品。尤其是在过年期间最为受欢迎，因为人们相信它寓意着“煎堆碌碌，金银满屋”。用广东话念起来更加顺口，“碌碌”意味着满屋子跑，因此深受人们的喜爱，希望新的一年有个好的兆头。
化州煎堆的营养价值
糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及淀粉等多种营养成分。
芝麻同样含有丰富的营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克；特别是铁的含量非常高，每百克可达50毫克。因此，古人认为芝麻能够“填精”、“益髓”、“补血”。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。
化州煎堆的产品特点
化州煎堆膨胀成拳头大小的圆球形，表皮光滑，口感酥软，满嘴油香。
化州煎堆的历史由来
为什么农历正月十九日要煎煎堆呢？民间流传着许多美丽的故事。
传说女娲一边补天，一边创造牛马鸡羊等各种牲畜，到初七才创造了人。到了十九日，女娲太累了，便睡去了。人们见女娲如此辛苦，不去打扰她，又不会炼石，只好家家户户用面粉做煎堆，系上红线，放在屋顶上，以补天穿。实际上，正月十九日前后是雨水时节，大多年份都会下雨，如同天漏。春天下雨，人们又冷又饿，最简便的做法就是做煎堆，既补肚子又能暖身，于是形成了这一习俗。
化州煎堆的制作方法
馅料包括花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。将芝麻撒在团子表面，放入油锅中炸，最好使用椰子油或花生油。
在油炸过程中，边炸边不断翻动，确保其厚度均匀、圆润。几分钟后捞出，稍凉后再炸，重复三到四次，直至表皮呈金黄色。食用时，需用剪刀剪成小块或用手掰开。煎堆风味独特，制作讲究。需精选新鲜糯米，浸泡约5小时，然后用石碾磨成米粉，筛取细粉，再用水搓成粉团，放入锅中煮熟，与剩余的糯米粉混合搓匀，捏成拳头大小的空心团子，加入馅料。
